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作為一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，炸鮮奶也是我很喜歡的一款小吃，它外酥內(nèi)嫩，奶香十足，太美味了！
我想做炸鮮奶，如何在不經(jīng)過冰箱冷凍的情況下把奶做成固體？除了冷凍，還可以冷藏喲！冷凍可以縮短一些時間。比如冷藏4小時，冷凍你可以只要1-2小時即可。

第一次聽到炸鮮奶這個名字，滿心好奇，鮮奶不是液態(tài)的嗎，怎么能炸呢？
帶著這樣的疑惑，我就去研究炸鮮奶的做法，其實要做炸鮮奶，首先要以牛奶小方這道甜品作為基礎(chǔ)，然后裹上蛋液、面包糠，進行油炸，就能做出炸鮮奶這道美食啦。
那么牛奶小方這道甜品該如何做呢?鮮奶該如何凝固？方法有兩種：
1、吉利丁法。利用吉利?。ǚ?片）的凝固性能，來幫助牛奶小方成型，這種方法就是需要冰箱冷藏（不用冷凍），口感清爽，這個版本一般不需要另外加入淀粉。

2、淀粉的糊化。比如說我們在做燙面戚風蛋糕時，就是利用了淀粉糊化的特性，這樣做出來的戚風蛋糕含水量更高，口感更好。而在牛奶小方的制作中，因為加入了淀粉，淀粉糊化使牛奶面糊凝固，冷卻以后切件也是牛奶小方。通常也會經(jīng)過冷藏定型，更容易凝固。
作為炸鮮奶的基礎(chǔ)，牛奶小方必須采用第二種方法來制作，因為吉利丁在高于30度就開始融化，更不要說高溫油炸了，所以不適合用吉利丁版本的牛奶小方來制作炸鮮奶。
炸鮮奶做法牛奶：300g，白砂糖：30g，煉乳：10g，玉米淀粉：30g，雞蛋：1個，面包糠：適量。
簡要步驟：
1、奶鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米淀粉，用蛋抽混合均勻。
2、開中小火，用蛋抽不斷的快速攪拌，過幾分鐘會感覺蛋抽有阻力，繼續(xù)攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑。
3、倒入提前刷油的容器，比如說保鮮盒、陶瓷碗都可以，建議規(guī)則形狀，切起來更好看喲。
4、放入冰箱冷藏2小時定型，更好切。
5、取出奶凍，切成條狀。
6、雞蛋打散，奶凍依次裹上雞蛋、面包糠。
7、烤箱180度烘烤12分鐘即可，或者油鍋煎炸即可。外脆內(nèi)嫩的口感，真的太贊啦！

0失敗tips：干貨看這里！
1、相比炸的方式，烤箱烘烤避免了更多油脂和熱量攝入，相對而言更健康喲。
【牛奶小方這道甜品該如何做呢鮮奶該如何凝固】2、淀粉版本的炸鮮奶，在制作奶凍的過程中，最后也會用冰箱冷藏/冷凍定型。
3、如果不想吃炸鮮奶，在做好的奶凍上裹上一些椰蓉，就是椰蓉牛奶小方咯，也是一款不錯的美食。
4、全程中小火，不斷攪拌以免糊底。