【空心菜怎樣烹飪后打包數(shù)小時(shí)都不變色】空心菜是我們常吃的蔬菜 ， 現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)最為鮮嫩 ， 我也經(jīng)常會(huì)買(mǎi)來(lái)吃 ?？诟兴?nbsp;， 還有一絲絲的清甜 。
空心菜怎樣烹飪后打包數(shù)小時(shí)都不變色？綠葉蔬菜最容易因?yàn)榕腼冞^(guò)后 ， 變色 ， 看起來(lái)就比較蔫 ， 讓人不想吃了 。綠色蔬菜嘛 ， 吃的就是新鮮 ， 所以做到以下3點(diǎn)就可以！
1、空心菜要炒之前先過(guò)一遍水 ， 焯水時(shí)加入一勺鹽 ， 再滴幾滴食用油 。因?yàn)榫G葉蔬菜都含有一些草酸 ， 容易在體內(nèi)形成草酸鈣 ， 影響鈣質(zhì)吸收；而且 ， 焯水后還可以減少農(nóng)藥的殘留 。焯水加入鹽和油 ， 可以最大程度的保留蔬菜里的葉綠素 ， 保證翠綠的顏色 。但要注意的是 ， 不要煮的太久 ， 1分鐘就可以了 。
2、炒空心菜時(shí) ， 要注意時(shí)間和火候 ， 大火爆炒 ， 讓蔬菜里的水分不要過(guò)度流失 ， 影響口感 ， 粗纖維會(huì)讓菜吃起來(lái)變老 。炒的時(shí)間不能太久 ， 會(huì)讓蔬菜變色 。
3、如果要保證空心菜幾個(gè)小時(shí)后還有翠綠的顏色 ， 炒菜時(shí) ， 不要放生抽和蠔油 ， 如果當(dāng)時(shí)吃沒(méi)有問(wèn)題 ， 放久了以后生抽和蠔油都會(huì)影響菜品的顏色 ， 變黃發(fā)黑是難以避免的 。
熗炒空心菜
需要食材
空心菜500g、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、鹽適量、雞精少許 。
烹飪步驟
1、新鮮的空心菜摘去老的根部和葉子 ， 清水沖洗干凈；
2、燒一鍋水 ， 滴一點(diǎn)食用油和一勺鹽 ， 水開(kāi)后放入空心菜汆燙 ， 稍一變色就撈出；
3、撈出的空心菜放入冷水里過(guò)一遍 ， 保證其翠綠和鮮嫩的口感；
4、大蒜切片 ， 干辣椒切段；
5、鍋里放適量底油 ， 放入大蒜和干辣椒翻炒出香味；
6、空心菜瀝干水分 ， 放入鍋里大火快速翻炒 ， 加入鹽和適量雞精提味 ， 翻炒均勻出鍋即可 。
這樣炒出的空心菜 ， 幾小時(shí)后都是翠綠的 。
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