香椿究竟為什么一下這么受人追捧，好像也沒人細(xì)究，反正它就是這么莫名其妙的火了！
凡事有其果必有其因，香椿也是 。香椿能受到人們的喜歡，究其原因也只有兩個：
一個是營養(yǎng) 。香椿芽含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，它的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于其它蔬菜，并具有食療作用，對外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、蛔蟲病的治療有一定的幫助作用 。
另一方面，香椿作為一種樹上的蔬菜，它的口感也是非常的脆嫩，并有一股特別的香氣，也因此受到很多人的喜歡 。
香椿以野生的頭茬香椿芽為最嫩，有濃郁的香味 。它的食用花樣眾多，最常見的做法有：涼拌香椿，香椿炒雞蛋，鹽水香椿 。
一、涼拌香椿的做法
1、香椿芽摘洗干凈瀝凈水，鍋內(nèi)放水燒開，放豬油，將香椿下入鍋中焯一下，立即撈出，倒入冷開水中過涼，然后撈出輕輕擠干水分 。
2、將香椿切細(xì)，放入一個大碗中，放入姜末，蒜蓉，辣椒末，鹽，味精，蠔油，香油，陳醋，拌均勻，即可裝盤 。
香椿買回來顏色是帶點紫紅的，焯水后會立即變成綠色，放豬油是為了讓焯水的香椿能保持翠綠的顏色 。
二、香椿炒雞蛋的做法
1、先將香椿芽洗凈瀝干水，鍋內(nèi)水燒開放一勺豬油，香椿放入開水焯一下，撈出放入冷開水中過涼，之后后撈出擠干水 。
2、在碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽攪勻，把香椿、紅椒切細(xì)，加入蛋液中，一起攪勻 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蛋液，煎至兩面稍黃，再炒散，之后即可盛出 。
香椿不能炒的太久，不然就會失了脆嫩的口感，而且顏色也不好看 。
三、鹽水香椿的做法
1、把香椿放入水中摘洗干凈，一朵一朵全部掰開放在一個大盆中 。
2、香椿上加適量鹽，再倒入開水將其燙熟，之后撈出裝盤就可以了 。
鹽水香椿比較清淡，而且做起來比較簡單快捷，無論作為早餐的配菜還是平時的家常菜都是很好的選擇 。
四、鹽腌香椿的做法
1、香椿芽摘去老根清洗干凈
2、燒開一鍋熱水放入少許細(xì)鹽，再放入香椿快速焯水，之后撈出放入涼水浸泡10分鐘 。
3、再把香椿撈出吹干水分，一定要吹干！找一個干凈的盒子，將香椿平擺進去，一層鹽，一層香椿，首尾對齊著放，再密封放入冰箱 。
4、香椿腌制三四天就可以吃了 。
鹽腌香椿做好后想吃時可以隨吃隨取，早餐配粥最是爽口 。
【涼拌香椿的做法】香椿味道真不錯，它似乎就是春天的味道，再貴也要嘗嘗??！
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