朗姆酒、海鹽 。
朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什么特殊的味道，牛排經過它的輕薄腌制，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發出去，不會搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來腌制牛排是比較好的選擇 。
海鹽當中保留了比普通食用鹽更多的微量元素，而更多美食家認為它具有泥土的清香味道，這種清香與牛排的結合較普通食鹽則顯得完美 。
1，操作方法： 1，先將牛排放在案板上，用刀背卸松弛 。2，取合適自己咸度的海鹽，涂抹在牛排兩面 。3，在牛排兩面拍上輕薄的一層朗姆酒 。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸干 。2，為什么說是黑椒牛排，卻沒有提到胡椒呢？
【為什么說是黑椒牛排卻沒有提到胡椒呢】因為牛排吃的是鮮美，當黑椒在煎好的牛排上作為調料時，不會破壞肉與汁液的鮮美；而我們若是提前用黑胡椒腌制，黑胡椒的味道則會在煎烤的時候立即被鎖在肉中，削弱牛排固有的鮮，更降低了牛排與黑胡椒相互味道的層次感 。
所以，黑椒牛排并不是在煎烤前用黑椒腌制的 。
說到這里，則必須提到，正確的煎烤牛排的方法，才能使得我們的腌制有效 。如果方法出了差錯，不論幾分熟，我們煎出來的牛排都會干、老、失去鮮美感 。
1，煎烤牛排的火候非常關鍵 。高溫可以把牛肉的湯汁迅速鎖在肉的內部，這樣才形成了牛排的多汁 。所以，牛排下鍋，一定要在高溫下煎烤，而不能小火慢燒 。油溫不夠，牛排越煎越干越老 。2，黃油好，還是橄欖油煎牛排好呢？我認為黃油更為合適，因為橄欖油不適合高溫加熱，對健康不利 。黃油特有的香氣也和牛排更加配搭 。
說明：
更多人喜歡黑椒蘑菇醬配牛排，其實單單黑胡椒碎與煎好的牛排搭配則更加單純清香 。
黑胡椒蘑菇醬做起來需要些時間，因為這里需要我們熬制牛骨高湯等等 。學習做黑胡椒蘑菇醬并不難，喜歡的朋友們可以嘗試學習做起來 。
總之，牛排，食的是原味的鮮，而不是五香，那么，抓住重點就可以做出美味的食物 。這樣腌制牛排，目的也是為了鎖鮮，重要的是不喧賓奪主 。作為輔助的黑胡椒，個人不認為用它提前腌制牛排合適 。大家一定有不同的看法，一起討論吧 。
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