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如何腌制冷凍牛排才更鮮嫩呢

云知道

眾所周知，牛排含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等人體必須的微量元素，牛排中的骨膠原，使皮膚變得更加靚麗和有彈性 。
牛排的吃法也比較多，有的朋友喜歡買回來就做了吃，而有的朋友喜歡腌制后再吃 。
春節(jié)回老家，適逢表哥家殺牛，給了些牛肉牛排 。牛肉嘛，沒幾天就吃完了 。媽媽就把牛排放在冰箱里凍著 。走時，這冷凍的牛排也一并帶回新家 ?？紤]到牛排冷凍過，家屬建議用來腌制 。這就涉及到腌制牛排了 。那么，如何腌制冷凍牛排才更鮮嫩呢？
【如何腌制冷凍牛排才更鮮嫩呢】 首先，放在冰箱冷藏室自然解凍，然后再放室溫中一小時，讓牛排自動升溫，保留內(nèi)部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感 。有些朋友為了節(jié)約時間，喜歡將冰箱里冷凍的牛排拿出來直接放進冷水或溫水里解凍，這樣做出來的牛排真的是吃起來顯老，不值得提倡 。
其次，牛排解凍后，擦掉表面的水分，若立即煎制或油炸，可以撒上一些鹽和一些胡椒粉，再淋上一些橄欖油或香油，就可以下鍋制作了 。如果喜歡燒烤的朋友，可以在牛排上撒一點油潑辣子或花椒粉 。這一切都會因人而異，進行取舍 。
第三，若腌制一段時間再煎制的話，只撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉和一些橄欖油、香油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內(nèi)部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可 。如果想提鮮的話，撒上一丁點白糖 。
最后，在煎制的時候，為便于操作，最好用平底鍋，可使牛排受熱均勻，同時，火力不能過大，否則部分牛排會煎糊 。一定要勤翻牛排面，避免牛排過老影響口感，煎至內(nèi)部呈現(xiàn)粉紅色就基本成熟了，可以根據(jù)自己的口味決定是否煎制全熟 。當然了，朋友們?yōu)榱俗屌Ｅ鸥胛?，更新鮮，煎制幾分鐘后可以適當在鍋里添加橄欖油或香油，這樣做出來的牛排真的是外酥里嫩哦 。
特別提醒:
1.冷凍牛排的解凍不能急于求成，腌制過程中適當調(diào)整自己喜歡的佐料 。
2.冷凍牛排腌制時間不宜過短，煎制或烤牛排時火力不能過大，小火慢烤，或邊烤邊刷油 。

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