【熟雞蛋為什么難剝開】雞蛋人人都吃過，但剝蛋殼是個大學問 。
熟雞蛋為什么難剝開由于蛋白和蛋殼的熱膨脹系數不同，蛋白膨脹系數大，蛋殼膨脹系數小，煮雞蛋的時候，煮雞蛋時，蛋白膨脹的比蛋殼多，蛋白就會擠壓蛋殼，與蛋殼更加緊密的粘連在一起 。這樣一來，要想輕易地剝開雞蛋就變得更加不容易了 。
但如果反過來，是不是就能解決剝雞蛋難的問題了最常見的就是過冷水，熱雞蛋放入冷水中，雞蛋殼收縮的比蛋白少，然后慢慢就分開了，就好像質壁分離一樣 。
這就是熱脹冷縮現象，工業(yè)上也經常用這種方法 。比如上螺絲，先加熱小一點的螺帽，套上螺桿后，慢慢降溫，螺帽縮小，與螺桿緊緊抓住，不容易脫落 。再比如擰不開杯子的時候，把杯蓋部分放入熱水中一會，然后就輕松擰開了 。
網上有人說這種方法不健康這種做法忽略了冷水中存在細菌 。雞蛋被加熱后，原可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內 。
但是別忘了，空氣里，手上都有細菌，甚至身體里都有細菌 。通過過冷水的方法進去的細菌恐怕還沒有你吸一口氣來的多 。
如果想吃嫩一點的雞蛋我們在下鍋煮的時候一定要記著用冷水煮，這樣煮出來才不會是一個破裂的蛋 。如果是從開水就直接讓他丟下去，沒幾分鐘他就會直接破裂 。另外，我們煮雞蛋的時候火也不要開得太大，就開中火就可以了，這樣的火候煮出來的蛋才是最滑嫩可口的 。
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