【排骨飯的小技巧】
排骨飯的做法-----嚼勁十足、肉汁四溢、口感飽滿 。食材：
排骨、米、胡蘿卜、土豆、生姜、香蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、淀粉、糖、耗油、老抽、八角 。
做法：
1、首先將準(zhǔn)備好的排骨清洗干凈，剁成小塊（買的時候讓別人幫忙剁好也可以），放入準(zhǔn)備好的清水中，加入少許的鹽，浸泡約15分鐘左右撈出，再清洗干凈備用
2、清洗干凈的排骨放入鍋中，加入涼水、姜片、少許的料酒、一個八角大火開煮，等到水開后，撇去浮沫，撈出排骨再過一下涼水 。
3、排骨過涼水后瀝干水分放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽和適量的淀粉，直接用手抓勻，讓它腌制一會 。
4、將準(zhǔn)備好的配菜切好：土豆、胡蘿卜切成塊狀；蔥洗凈切成蔥花；生姜切片（不喜歡吃姜，切成片狀好撈出）；蒜切成蒜末；大米提前洗凈備用 。（排骨的配菜可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整都是可以）
5、起鍋倒油，油熱后倒入腌制好的排骨，煎至排骨兩面金黃后，可撈出控油備用；用剩余的油把切好的土豆和胡蘿卜炒一下?lián)瞥?；放入蔥姜蒜爆香，倒入配菜和排骨，加入少許的糖、生抽、耗油、老抽一起翻炒均勻后，盛出備用 。
6、大米放入電飯煲中，根據(jù)大米的分量加入適量的水，將翻炒好的菜放在米上面，按照平時做飯的方式即可，完成后食用時攪拌均勻后乘出即可 。
排骨飯的小技巧：1、排骨為什么要焯水：排骨一定要冷水浸泡后，再冷水下鍋焯一下水，因為排骨內(nèi)部會有一些血水，很容易導(dǎo)致最后味道有些腥有異味，冷水浸泡可以清除血水，再冷水下鍋，可以讓排骨更加受熱均勻，更有效的去除血水，最后的口感會更好 。
2、排骨為什么還要再腌制一會：一定要先焯水再腌制，這樣口感會更好一些，而且腌制過后的排骨會更加入味，味道也會更好，建議焯完水后腌制入味再去炒 。
