排骨飯和煲仔飯倒是有些相似，不過(guò)煲仔飯是先把飯煮半熟加入排骨等其他配菜一起燒好，而排骨飯直接是把排骨加到米和水里面煮出來(lái) 。排骨飯算是懶人菜肴，而且吃起來(lái)米飯里面有濃濃的排骨肉香味，特別好吃 。
排骨飯?jiān)趺醋龊贸裕颗殴秋堃贸?，首先排骨一定入味，然后是排骨口感不能變柴，再搭配一些蔬菜，不然?huì)比較油膩，這樣做出來(lái)的排骨飯就鮮香美味 。
備料
主料：新鮮排骨、米 。
輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿卜、土豆、料酒、食用油 。
調(diào)味料：食用鹽、生抽、老抽、糖、雞精 。
烹飪
如果不喜歡吃姜蒜的朋友，可以切大塊，炒排骨出香味之后，在加湯之前選出來(lái)即可 。【排骨飯?jiān)趺醋龊贸浴?/strong>如果嫌這樣做麻煩的朋友，可以直接先把排骨加鹽水浸泡，多換水幾次，然后把排骨腌制入味，之后就直接擺米上面，加入一些蔬菜，直接煮出來(lái)即可，這樣才是真正的懶人做法，不過(guò)沒(méi)有炒至過(guò)的香濃 。煮飯的湯汁按平時(shí)煮飯一樣的高度即可，別加多或少了，不然飯?zhí)√删筒缓贸粤?。排骨煮飯的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，主要是考慮后面加飯還需要一些咸味，如果排骨前面加的夠，就不用加鹽了 。喜歡吃辣的朋友，可以考慮煮好的飯后，再配上辣椒醬即可 。不懂詳解：一、排骨為什么要先用鹽水浸泡？
原因：排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨里面的血水，減少腥味 。
二、為什么浸泡過(guò)后的排骨還要加清水煮開(kāi)？
原因：排骨焯水能把血沫煮出來(lái)，這樣做出來(lái)的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯 。
三、為什么焯水后的排骨要加調(diào)料先炒上色？
原因：因?yàn)榕殴鞘沁@道美食的核心，所以要先讓它炒至一下入味 。
四、為什么排骨要加湯水煮20分鐘？
原因：排骨先炒了一下，里面還是不能很好的入味，加上之前的高湯煮制能更好的入味，而且煮的時(shí)候蔬菜也能吸收肉湯的香味 。
五、為什么直接用湯汁煮飯？
原因：排骨飯本身是用排骨和水煮出來(lái)的，但是加上煮排骨的肉湯會(huì)更加鮮香美味，不過(guò)這樣一定要控制好鹽量，千萬(wàn)不能咸了，不然就麻煩了 。
一道鮮香味濃的排骨飯就做好了 。這道美食說(shuō)是懶人美食，但是想味道更好還是沒(méi)得懶偷 。不過(guò)腌好的排骨直接加蔬菜和米煮出來(lái)，這種偷懶的做法其實(shí)味道也不賴哦，但是建議放排骨放冰箱腌制長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間會(huì)更好 。
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