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做糖醋排骨或者紅燒排骨比較好吃。
正宗的糖醋排骨做法和用料都比較講究，一般排骨選用仔排、肋排。

【糖醋排骨的做法】排骨需先去除血水，瀝干水份后腌制入味，然后再裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋中翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！它主要是用炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨的做法
主料
肋排500克
副料
蔥1根，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，醋1大匙，鹽1/2小匙，黃糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1.肋排剁成5厘米長，焯水后煮三十分鐘，（排骨湯可以煮面條，別倒掉了）。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙醋腌漬20分鐘。

3. 撈出洗凈控水備用，炸至金黃。
4.鍋內(nèi)放排骨和腌排骨的水，三湯勺糖，半碗排骨湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，收汁的時(shí)候加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備注
三個(gè)竅門
1，如何外酥里嫩（煮30分鐘），這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易變老變柴）。
2，為什么還要腌漬，因?yàn)闊嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨不容易入味。
3，怎么炸排骨？（要大火猛炸），已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外表金黃和脆口就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
5.選用新鮮豬肋排，這樣肉質(zhì)更鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

紅燒排骨的做法
紅燒排骨，是以豬排骨作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
主料
排骨
副料
蔥，姜，生抽，老抽，味極鮮，紹酒4勺，花椒十粒，八角一只，五香粉，冰糖1勺，鹽適量
步驟
1、排骨切4厘米長，開中火，鍋內(nèi)油熱后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)將排骨撈出，控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍一下）、醬油、老抽、味極鮮、紹酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、鹽適量。
2、炒糖色，鍋洗凈放入油少許，無需油熱，直接放糖3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒片刻后，泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后加水煮開再倒入排骨中。
3、高壓鍋中放入適量的水（有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開火，待壓閥響后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘后關(guān)火。
4、用冷水沖閥待壓力退去，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精，敞蓋大火收汁即可。
炒糖色一定要用小火，并且要不斷的攪拌，否則糖液未起泡沫時(shí)就已經(jīng)糊了。（經(jīng)常吃紅燒菜又嫌炒糖色麻煩的，也可以一次多炒些糖色再加水燒開，每次做菜的時(shí)候放一些進(jìn)去就可以了）。