涼拌雞爪的焦糖色其實(shí)是陳醋和老抽腌制后的顏色 。涼拌雞爪的味道是，甜、酸、辣，咱們做涼拌雞爪的時(shí)候就要加入醋或檸檬去達(dá)到酸這個(gè)味道 。通常用的是陳醋，陳醋本身就是焦糖色的 。所以當(dāng)用陳醋腌制過(guò)后的雞爪，表皮就會(huì)變成焦糖色，腌制的時(shí)間越久，顏色越深 。
涼拌雞爪的制作方法：【涼拌雞爪的制作方法】材料：雞爪、小米椒、線(xiàn)椒、大蒜、檸檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、鹽、白芝麻、香菜
步驟：
① 將雞爪洗凈，剪去指甲部分，再用清水浸泡30分鐘左右 。
② 將雞爪剁成三節(jié)，如果喜歡啃整只雞爪的朋友，也可以不用剁 。
③ 雞爪冷水下鍋，放入姜片、料酒去腥，煮大概20分鐘左右，撈起立即放到冰水里過(guò)濾幾遍 。
④ 小米椒、線(xiàn)椒、蒜切碎，檸檬、姜切片，冰糖搗碎，混合在一起，倒入生抽、少許老抽、耗油攪拌均勻，味道可以通過(guò)加糖、加鹽來(lái)調(diào)整 。
⑤ 將冰水里的雞爪撈起，倒入醬汁中，放入冰箱冷藏一夜即可食用 。食用前可以撒入少許的白芝麻和香菜段搭配著吃，更美味 。
Tips：
老抽是用來(lái)上色的，可以加也可以不加 。如果不喜歡雞爪變成焦糖色，那就把陳醋換成白醋，不要加老抽就可以了 。加檸檬的時(shí)候，要把檸檬的籽去掉，不然腌制出來(lái)的雞爪會(huì)帶苦味 。醋和生抽的比例通常是1:1，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)整 。
總結(jié)雞爪的顏色，為什么像焦糖色？是因?yàn)橛藐惔缀屠铣殡缰频脑?。如果不想使其變成焦糖色，可以不要放老抽和陳醋，將陳醋換成白醋即可 。
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