相信很多做過排骨的朋友都知道，按照正常流程來做，先焯水再處理，這樣做出來的雞肉吃起來卻總是比較柴，嚴重影響食用食欲 。
燉排骨不柴不硬而嫩準備食材排骨、土豆、番茄；生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、姜、蔥、蒜
做法步驟
第一步：排骨冷水下鍋，放幾片姜，焯出血水后再煮一會后撈出控干 。
第二步：番茄和土豆切成排骨一半大小的塊，姜蒜切片，干辣椒切小段備用 。
第三步：炒鍋倒入適量油，燒熱后爆香姜蒜、干辣椒段，隨即放入排骨翻炒 。
第四步：炒至排骨略焦黃時，依次淋入生抽、老抽、料酒，一同翻炒 。
第五步：待鍋里炒出香味后，放入切好的土豆塊翻炒，并兌入適量水，加一點白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時 。
第六步：燉一小時后放入番茄塊炒勻，并開大火收汁，最后撒入蔥花就可以出鍋了 。
這樣做出來的排骨不柴不硬，吃起來肉質(zhì)很嫩，而且做法簡單易上手，味道鮮美，非常適合家庭好友聚會食用 。
關(guān)于排骨做出來為什么會柴的解析1、輔料放置時間把握不當：很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然后所有佐料都放進去，一起燉 。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于放鹽和醬油的時間點沒掐好，部分調(diào)料（鹽）過早放入造成的 。鹽會溶解在湯中，使湯的濃度增大，對肉的細胞膜產(chǎn)生壓力，細胞內(nèi)的水就會排出，水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴 。
【關(guān)于排骨做出來為什么會柴的解析】2、焯水時間不對或沒焯水：排骨焯水的時間很重要，得在冷水時就要放入鍋里，重要的是焯水之后不能用冷水沖洗，不然會出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象，導致排骨肉在極具快速的收縮后變得很柴 。
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