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牛油火鍋底料做法市面上的火鍋種類有許多，其中以川味火鍋占比最大。川味火鍋多以麻辣為主，其中又可分為牛油火鍋和清油火鍋。但在川渝地區(qū)又以牛油火鍋唱主角。牛油火鍋的香味是豐富而獨(dú)特的，那入口的厚重感覺和濃濃的無窮回味總是一次又一次的挑逗著那些好吃嘴們味蕾。
牛油火鍋主要是把牛油的脂香味與辣椒、花椒和豆瓣的獨(dú)特風(fēng)味完美的發(fā)揮到了極致。在高溫中，油與火，味與熱，盡情的揮灑釋放，相互交融碰撞出愛的火花，那炙熱的溫度如血液般總是沸騰不止，那飄蕩在空氣和人群中的濃濃香味總讓人流連忘返……

牛油1500克、火鍋豆瓣100克、新一代辣椒節(jié)75克、子彈頭辣椒節(jié)75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大蔥碎40克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、雞精30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陳皮5克、篳撥4克、香芧草3克、八角5克、香葉3克、小茴香8克、千里香4克）。

預(yù)料預(yù)處理：
1.兩種干辣椒節(jié)入沸水中煮制15分鐘撈出瀝干水分，制成8毫米大小的糍粑辣椒備用。
2.香料用破壁機(jī)制成5毫米大小的顆粒狀，用白酒浸泡備用。
炒制流程：
牛油入鍋加熱融化，調(diào)成最小火，下姜蔥蒜炸干水分，下糍粑辣椒炒至水分略干，下火鍋豆瓣炒出香味，下豆豉和冰糖略炒，下花椒和芽菜略炒，下香料略炒，關(guān)火加入味精、雞精和醪糟攪拌均勻即可。
炒制火鍋底料的注意事項(xiàng)是：
全程必須用小火，溫度控制在110度左右。