第五 ， 常喝豆?jié){致乳腺癌嗎
“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說法一直在傳 ， 最近在網(wǎng)絡(luò)上又在熱議 。這種說法認(rèn)為 ， 豆制品中含有大量植物雌激素 ， 以大豆異黃酮為主 ， 沒有被吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚 ， 造成人體內(nèi)雌激素偏高 ， 提高乳腺癌患病幾率 。
大豆是我國的一種傳統(tǒng)食物 ， 在日常膳食中廣泛食用 ， 有幾千年的歷史啦 。大豆包括黃豆、黑豆和青豆 。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類：非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等 ， 發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等 。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解 ， 較易消化吸收 ， 某些營養(yǎng)素的含量有所增加 。大豆制成豆芽 ， 除含原有的營養(yǎng)成分外 ， 還含有較多維生素C 。
豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng) ， 容易被消化吸收 ， 所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶 ， 也不含膽固醇 ， 適合于老年人及心血管疾病患者飲用 。盡管豆?jié){中也含有一定量的鈣 ， 但和牛奶中的相比要低很多 ， 鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低 。豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)成分含量上各有特點(diǎn) ， 條件允許的話 ， 兩者最好每天都喝 ， 或者今天喝豆?jié){ ， 明天喝牛奶 。
大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素 ， 還含有多種有益于健康的成分 ， 如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等 。用大豆制作的豆制品中當(dāng)然也含有這些營養(yǎng)物質(zhì) 。
大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似 ， 可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用 ， 因此 ， 叫植物雌激素 ， 但是它的活性較低 ， 因此 ， 只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用 。研究發(fā)現(xiàn) ， 大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用 。機(jī)體內(nèi)一定水平的雌激素對(duì)于維持健康是非常重要的 。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候 ， 吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用 ， 起到補(bǔ)充雌激素的作用 。
當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí) ， 有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn) 。但是 ， 由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合 ， 導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合 ， 從而阻止了雌激素的作用 ， 就相當(dāng)于降低了雌激素的水平也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn) 。
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