現煮的米飯軟糯回甜、米香濃郁，但是剩米飯因為放置了一段時間，會板結成塊、口感偏硬，并且沒有了米香味 。但是在日常生活中，剩米飯會經常存在，如何把剩米飯做成美味，是每個家庭主婦都要學習的技能 。
把剩米飯用來煮粥，或做成各式炒飯是最常用的方法，剩米飯除了煮粥、做炒飯之外，還可以加入其他食材做成餅或鍋巴 。除了以上這些，其實剩米飯還可以做成醪糟 。
平時做醪糟一般是現蒸糯米，雖然剩米飯做出的醪糟在味道和口感上都會稍遜于用現蒸糯米做的醪糟，但對于剩米飯，將其做成醪糟不失為一個好辦法 。
——剩米飯做醪糟——材料：剩米飯、甜酒曲
——制作方法：
1、把剩米飯扒散，盡量扒散至每顆飯粒都分開 。
2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開 。
3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒曲，然后充分攪拌，讓甜酒曲和米飯混合均勻 。
4、準備一個干凈的無水無油的容器，將混合了甜酒曲的剩米飯裝入其中，裝入時要把米飯壓緊實，并且不要裝的太滿 。
5、剩米飯全部裝完后，在表面也撒上一點甜酒曲，然后在米飯中間戳一個洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖并且能保溫的地方進行發酵 。
6、一般2～4天，米飯中的洞里有米酒產生，并且有很濃的酒香味，說明醪糟已經發酵好了，自然放置兩天，即可取出食用 。
——剩米飯做醪糟之疑問解答——1、為什么要往米飯中加入熱開水？熱開水加入多少為宜？
剩米飯因為放置時間久還會板結成塊，這樣不容易扒散，加入熱開水后就能使剩米飯更易扒散 。
在剩米飯中加入熱開水，可以使剩米飯有溫度，這樣更利于后期甜酒曲的發酵 。
加入熱開水時要少量多次的加入，并且一邊加入一邊攪拌，加入熱開水的量以攪散的米粒上有明顯的濕潤感為宜 。
【剩米飯做醪糟應該加入多少甜酒曲】2、剩米飯做醪糟，應該加入多少甜酒曲？
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