我看見有朋友說三兩就是三十克 ， 三兩和三十克可是差了好遠(yuǎn)哦！最簡(jiǎn)單的算法就是把一斤分成10兩 ， 一兩等于50克 ， 三兩就是150克 。一斤面粉加三十克的紅糖做出來的饅頭幾乎嘗不到什么甜味 ， 并且饅頭整體的的顏色也比較淡 ， 不像正宗的紅糖饅頭那樣呈現(xiàn)出來的紅棕色 。
饅頭一斤粉加三兩紅糖可以發(fā)酵起來嗎？我最喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭 ， 濃濃的紅糖味 ， 吃起來特別香甜 。依照我多次的制作經(jīng)驗(yàn)可以明確的告訴題主 ， 一斤面粉加三兩紅糖和面不會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果 。我做的紅糖饅頭 ， 一斤面粉加的紅糖大約一百克左右 ， 我朋友覺得味道淡了點(diǎn) ， 她的紅糖用量達(dá)到了一百五十克 ， 每次都發(fā)酵的都很完美 。
所以 ， 一斤面粉加三兩的紅糖可以發(fā)酵 。
下面附上紅糖開花饅頭的做法：
食材：中筋面粉、紅糖、酵母、開水、紅棗
步驟一：把一百克的紅糖倒入230毫升的開水中 ， 攪拌至完全融化 ， 涼至不燙手時(shí)加入5克的酵母粉 ， 靜置片刻后用筷子攪拌均勻 。
步驟二：把酵母紅糖水分次倒入500克的面粉中 ， 邊倒水邊攪拌 ， 攪拌成沒有干面粉的面絮后 ， 下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大以上（醒面的過程中可以切一些紅棗碎或葡萄干碎 ， 不喜歡的也可以不加）
步驟三：面團(tuán)體積增大兩倍以上 ， 在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞 ， 洞口不回縮不塌下去就說明發(fā)酵好了 。取出面團(tuán)放入紅棗碎或葡萄干碎 ， 撒些干面粉開始揉面排氣 。
步驟四：將面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體揉消失 ， 果干碎均勻的揉進(jìn)面團(tuán)中 ， 然后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀 ， 用手指揪下長(zhǎng)短均勻的劑子 ， 揪下的一頭朝上擺入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋再次醒發(fā)二十分鐘左右 。
步驟五：等生胚體積增大一倍左右 ， 熱水上鍋 ， 大火蒸十五分鐘左右 ， 關(guān)火后等三五分鐘后取出饅頭即可 。
很多人說普通的酵母不耐高糖 ， 不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超過了某個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ， 酵母菌的活力就會(huì)減弱 ， 影響面團(tuán)的發(fā)酵效果 ， 這時(shí)需要把普通的酵母換成耐高糖的酵母 。在烘焙行業(yè)中 ， 能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母” ， 反之稱其為“低糖酵母” 。
【饅頭一斤粉加三兩紅糖可以發(fā)酵起來嗎】在制作紅糖饅頭時(shí) ， 我一直都是用的普通酵母粉 ， 沒有碰到發(fā)不起來的現(xiàn)象 ， 如果超過一百五十克這個(gè)用量 ， 建議換成耐高糖酵母 ， 避免發(fā)酵不起來 。
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