導讀：發(fā)面指面團經(jīng)過在發(fā)酵粉的作用下，面團迅速充氣體積增大的過程，充分的發(fā)面能使成品組織更松軟有彈性，常用于饅頭、包子、面包等面點的制作 。
【饅頭如何發(fā)面有酵母發(fā)酵有哪些發(fā)面技巧】饅頭如何發(fā)面？有酵母發(fā)酵有哪些發(fā)面技巧？
一、酵母粉用法用量
通常情況下：酵母粉最活躍的溫度在25℃至35℃之間，干酵母粉需要用溫水化開后效果更好 。用量為面粉用量的2%至4%之間都是比較合適的 。
二、水、面粉比例
通常情況下：溫水的用量為面粉用量的45%-55%左右，因為不同面粉間的吃水量是不相同的 。制作饅頭的面團需要比較干一些，可適當增減用水量 。
三、和面的技巧
通常情況下：剛剛?cè)喑尚蔚拿鎴F，可先靜置10分鐘，靜置后的面團柔性更好，更容易揉成表面光滑狀，蓋上毛巾等待發(fā)酵 。
四、發(fā)酵程度判斷
通常情況下：首次發(fā)酵需面團體積至少增大一倍以上、面團表面呈光滑狀、切開后內(nèi)部呈均勻蜂窩狀，此時的面團發(fā)酵程度是最適合的 。
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