發(fā)面食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃 。
做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨松劑，經常食用會危害健康，泡打粉在面粉中起的作用就是發(fā)泡，使面粉組織快速蓬松起來，沒有使饅頭自動開花的作用 。要想使饅頭開花，關鍵在于下劑子 。
如何讓饅頭自然開花？通常我們做饅頭，是將面團排氣完成后整理成長條，要么直接用刀切，要么把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成后，將面團揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住面團距離面團頂端約三-五公分左右的位置，然后右手手指呈掐人狀，把面團頂部的面團給掐下來，不規(guī)則的表面朝上放置，經過二次醒發(fā)后再上鍋蒸，饅頭自然會開花 。
食材：面粉500克、紅糖100克、紅棗30克、開水170克、酵母5克
步驟一：先把紅糖倒入開水中融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至完全融化后分次倒入五百克的中筋面粉中，攪拌成棉絮后，揉成一個光虎阿面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大 。
步驟二;發(fā)酵過程中把紅棗洗凈去核，切成小粒 。面團體積增大兩倍以后，取出面團放入紅棗碎，將紅棗碎均勻的揉進面團中，揉到面團內部沒有氣孔為止 。
步驟三：將面團整理成圓柱狀，用手掐下大小均勻的劑子，把劑子擺入蒸屜上進行二次醒發(fā)，劑子體積增大一倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火后沒燜三分鐘即可 。
【如何讓饅頭自然開花】小貼士：單獨使用酵母粉就可以使面團蓬松，只是產氣過程比泡打粉要長了一些，家庭制作開花饅頭，沒有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康 。
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