做開花饅頭不是必須用泡打粉的，用泡打粉可以做開花饅頭，不用泡打粉也可以做開花饅頭 。
泡打粉版開花饅頭制作方法【泡打粉版開花饅頭制作方法】準備材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加） 。
面粉中加入酵母、白糖、泡打粉，加入清水和成面團，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。
取出發(fā)酵好的面團，加入紅糖揉勻，面團會有些軟，可以適量加些干面粉邊加邊揉，揉勻之后把紅棗加進去，揉勻之后把面團搟成一個大面片，接著你一端向另一端卷起，卷成一個長條狀，然后用手把面團揪成劑子，揪的面朝上，底部在案板上墩一下，讓面胚能夠立起來，切記不要揉面劑子，不要給它做任何整形 。
然后把面胚放到案板上或者蒸籠上二次發(fā)酵，等到面胚明顯變大后開大火，上汽后蒸熟即可 。面胚放在案板上時記得上面要蓋個籠面以免饅頭皮會風(fēng)干變硬 。
不加泡打粉蒸開花饅頭制作方法準備材料：面粉500克，酵母5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加） 。
不加泡打粉做開花饅頭發(fā)面步驟和加泡打粉相同，只是少了泡打粉 。面發(fā)酵好之后，同樣加入紅糖、紅棗揉勻 。
接著將揉好的面團分成三份，每份都搓成長條狀，然后將三個長條合并到一起，再稍微揉開一些，和上面同樣方法揪成小劑子，不再整形 。
同樣經(jīng)過二次發(fā)酵、上鍋蒸制，不加泡打粉的開花饅頭用這種方法也能個個開花 。
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