黑糖草莓醬
用料 【黑糖草莓醬的做法】新鮮草莓500克
檸檬半個
白砂糖150克
紅糖150克
鹽水適量
黑糖草莓醬的做法 草莓用淡鹽水浸泡半小時后 ， 清洗去表面浮塵 ， 用小刀切去蒂 。處理好的草莓全部放入琺瑯鑄鐵鍋 ， 同時倒入白砂糖和紅糖 。
開中火煮到糖融化 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 邊煮邊攪拌 。
煮開后 ， 撇去表面的浮沫 。此后的大約5分鐘內(nèi) ， 液面會保持在比較高的狀態(tài) ， 邊煮邊攪拌 。
大約10分鐘后 ， 液面會開始慢慢降低 ， 繼續(xù)邊煮邊攪拌（攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺） 。
15分鐘后 ， 液面又會降低不少 ， 鍋中草莓醬慢慢開始變濃稠 ， 繼續(xù)煮到草莓醬顏色開始明顯變深 ， 變成有些膠質(zhì)的透明狀 ， 散發(fā)出稍帶點焦香的味道且越來越濃稠的時候 ， 加入檸檬汁攪拌均勻 ， 就可以關火了 。我熬這鍋草莓醬從煮開撇去浮沫開始算時間 ， 總共用了18分鐘 。如果有烘培時專用的溫度計 ， 可以測溫度 ， 那就更方便了 ， 鍋內(nèi)溫度達到105℃的時候立刻關火就好了 。
小貼士1.做果醬不要用淺鍋子 ， 因為用大火煮的時候 ， 果醬液面會升得比較高 ， 容易溢出鍋子 。要邊煮邊攪拌 ， 否則果醬在受熱過程中會濺出 。
2.選用小粒的草莓比較好 ， 太大顆的做好后涂面包時會比較費力 。用整顆草莓做出來的草莓醬 ， 口感會更好 ， 因為可以吃到大顆粒的草莓 。加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香并且吃起來不甜膩 。
3.如果做普通草莓醬 ， 把配方中的紅糖換成等量白砂糖就可以了 。如果想要細膩潤滑的草莓醬 ， 可以事先把草莓用食物攪拌機攪打成草莓泥再熬煮 。
4.果醬煮好后在鍋里稍晾涼,準備一個耐熱防爆的容器(最好用瓶裝果醬吃完洗凈的空瓶) ， 在果醬溫度不低于85℃時裝瓶蓋緊 ， 放在室溫下涼透后冷藏保存 。自己做的果醬沒有防腐劑 ， 可以放心食用 ， 但是最好在一兩個月內(nèi)吃完 ， 并且每次食用時要用干凈、干燥的勺子挖取 。
5.如果想要保存時間長一點 ， 可以將煮好的果醬在高于85℃的溫度下裝入可以密封并且耐高溫的玻璃瓶中 ， 蓋上蓋子 ， 放在鍋中用高溫隔水蒸20分鐘后取出擦干瓶身 ， 待完全涼透后冷藏保存 。在真空的瓶子里(我用的就是瓶裝果醬吃完洗凈后的空瓶)可以延長存放時間 ， 我想操作得當?shù)脑?nbsp;， 放一兩個月絕對沒問題 。
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