千尋樹(shù)出品，必屬精品——糖醋脆皮茄子，這是一道每次去飯店都會(huì)點(diǎn)的菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛(ài) 。
糖醋脆皮茄子做法用料：茄子一個(gè)（圓茄子長(zhǎng)茄子都可以），面粉適量，蠔油1勺、番茄醬2勺、泰式甜辣醬3-4勺、生抽1勺、鹽適量 。做法過(guò)程如下：
1.茄子切成2cm寬厚，8cm長(zhǎng)的條狀，撒上面粉裹勻，可撒一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，撒太多了茄子出水，就掛不住粉了 。掛糊方式有很多種，這種最簡(jiǎn)單方便 。
2.撒上面粉之后靜置10分鐘，會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉結(jié)實(shí)的附著到了茄子表面，這樣炸的時(shí)候才不容易掉粉，好像是在茄條的表面結(jié)成了一層外殼 。
3.茄條入油鍋用中火炸至定型后撈出，稍后復(fù)炸一遍上色并且逼出茄子過(guò)多吸入的油 。
4.第一次炸至茄子定型后就可撈出 。
【糖醋脆皮茄子做法】
5.高溫復(fù)炸一次讓茄條炸至金黃并且外殼硬脆 。
6.茄條炸好之后熬制糖醋汁，把料汁放入鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，調(diào)咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上 。番茄醬和甜辣醬的顏色非常漂亮，如果沒(méi)有泰式甜辣醬就放勺糖調(diào)出甜味 。淋之前加一勺明油，芡汁會(huì)更加紅亮好看 。
7.把芡汁淋上，撒上一點(diǎn)蔥碎做點(diǎn)綴，這道糖醋脆皮茄子就做好了 。
8.這個(gè)菜譜是不是很簡(jiǎn)單呢，成品卻很驚艷，看這細(xì)節(jié)多誘人 。自己在家炸制不用擔(dān)心地溝油的問(wèn)題，復(fù)炸一遍口感也不再那么油膩，吃起來(lái)也更加健康 。
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