【鮑魚(yú)紅燒肉的做法】紅燒肉是一道如果不考慮熱量的話，老少都喜歡的家常菜，加入新鮮鮑魚(yú)更是鮮香Q彈、造型美觀，即使端出來(lái)宴客也是撐得住場(chǎng)面的一道硬菜 。
用料 鮑魚(yú) 10只
五花肉 350克
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 2個(gè)
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 適量
白芝麻 少許
鮑魚(yú)紅燒肉的做法 活鮑魚(yú)清水洗凈，用不銹鋼勺子貼著鮑魚(yú)殼挖一下，將鮑魚(yú)肉挖出，內(nèi)臟去除不要，留下圖四那樣的鮑魚(yú)肉 。
用牙刷將鮑魚(yú)邊的黑色刷去，洗凈 。
在鮑魚(yú)表面切如圖花刀，一是方便入味，二是成品好看 。
五花肉洗凈，切成麻將牌大小的小塊 。
切好的五花肉放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的冷水，大火燒開(kāi)后，再煮約一兩分鐘至有浮沫出來(lái)，將肉塊撈出，熱水沖去肉塊表面的浮沫后，稍瀝干一下水份 。
取沒(méi)有水的干凈鍋一只，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關(guān)火，將肉塊先盛至盤(pán)中，煸出的豬油留在鍋中 。
生姜切片，蔥切小段，八角洗凈 。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現(xiàn)焦糖色（這一步叫“炒糖色”，注意不要加熱過(guò)頭顏色太深會(huì)有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面 。
放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因?yàn)榍懊娉催^(guò)糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點(diǎn)）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻 。加熱水沒(méi)過(guò)肉塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘到1小時(shí)，喜歡酥爛口感的可以根據(jù)自己的喜好延長(zhǎng)時(shí)間 。
出鍋前10分鐘放入鮑魚(yú)燉煮，最后大火收汁（10分鐘汁還沒(méi)收完的，先把鮑魚(yú)撈出，再繼續(xù)收汁） 。
裝盤(pán)，撒白芝麻和蔥花裝飾 。
開(kāi)吃！
小貼士1.使用冰糖成品更有光澤 。2.沖洗煮出浮沫的肉塊時(shí)用的水，以及燒菜過(guò)程中加的水，要用熱水，用冷水熱脹冷縮會(huì)令肉質(zhì)發(fā)柴，影響口感 。3.鮑魚(yú)不宜燉煮過(guò)久，從放入到出鍋10分鐘左右，以免肉質(zhì)變老
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