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鮑魚怎樣烹飪才好吃？

其實從鮑魚這個食材本身來說起，它按照加工方式一般有三類四種可以選擇，不同加工方式的鮑魚所對應的做法有所不同：1、鮮活鮑魚：我們最常吃的就是這種了，我家周邊的超市、市場都有不少鮮活的小鮑魚賣，價格也還挺便宜的，更為碩大的就得去酒樓或者專門的海鮮市場了。優(yōu)點是滋味鮮美，烹飪方法簡單便捷，缺點就是自己要動手宰殺、刷洗，稍微費點事。
2、干品鮑魚：干鮑魚簡單分為淡干鮑和咸干鮑。
②淡干鮑魚：淡干鮑一般就是自然晾曬的鮑魚干品，沒有什么化學品、添加劑的干涉，就是陽光、微風和時間塑造的美味。優(yōu)點是對于鮑魚的原始風味保留的很好，缺點可能就是售價上相對不那么“親民”了。③咸干鮑魚：咸干鮑好像已經(jīng)不那么多見了，簡單的說就是先將鮑魚用一些鹽腌漬一下，然后再曬干或者烘干得到的產(chǎn)品。它的優(yōu)點就是更容易保存，存放時間更長，但是缺點也很明顯，那就是它比較咸鹽分高，跟現(xiàn)在人們普遍底油低鹽的健康飲食趨勢不符，所以也比較少見了。

3、罐頭鮑魚：現(xiàn)在也有一些烹制好的開罐即時的罐頭鮑魚，這種鮑魚的優(yōu)點十分突出，那就是完全省去了選鮑魚、洗鮑魚（泡發(fā)鮑魚）、烹制鮑魚的過程。缺點就是價格相對就沒那么“實惠”了，畢竟加工工序也是成本嘛，而且品質(zhì)也是參差不齊，還可能會稍有一些添加劑存在。
上述的加工方式中，罐頭鮑魚是只要會加熱就能直接吃，有的甚至連加熱都不用。而干鮑從發(fā)制到烹飪的周期太過漫長了，基本都是以“天”來計算的，所需配料也十分龐雜，是又昂貴又熬功夫，可以說有這個條件能烹飪的人基本都是專業(yè)人士，而且人家弄一次鮑魚最后得到的大量鮑汁高湯也有別的商業(yè)用途。所以就算投入再大、再累都值得，但是咱們老百姓在家里吃就別受這個累了，所以我們這次主要來介紹鮮活鮑魚的做法。
——蔥蒜蒸小鮑魚——

準備材料：鮑魚仔10個、料酒2匙、生抽2匙、蠔油1匙、香蔥一把、大蒜2頭、食用油適量。（也可以加點粉絲一起蒸，滋味也是不錯的）
鮑魚預處理：
小鮑魚仔可以用一個湯匙貼著殼伸進去將其整個剜出來，如果鮑魚稍大的話，就用小水果刀將其背后閉殼肌先割斷，這樣整個鮑魚就可以從殼里取下來了。這個殼不要丟，刷洗干凈，一會還要用它來盛放鮑魚的；鮑魚肉刷洗干凈，尤其是裙邊部位比較容易藏污納垢，把鮑魚的內(nèi)臟去掉，嘴部連帶的食管等去掉。鮑魚肉光滑的足部那面略改劃刀方便入味，最后把處理干凈的鮑魚原樣放回刷洗干凈的殼里。

醬汁的制作：
首先把小蔥摘洗一下，留兩根切蔥花最后上菜時候點綴提味用，剩下的香蔥切段，大蒜去皮切末；鍋中下多一點油準備熬蔥油，將蔥段下鍋熬制顏色枯黃帶點褐色的程度就差不多了，把蔥撈出來棄掉。然后下蒜蓉、料酒、生抽和蠔油，小火加熱攪拌成汁即可關火盛出。蒸鮑魚：
蒸鍋加水燒熱，等待水開的時候，我們把醬汁均勻的淋在每個小鮑魚上面，水開之后鮑魚入鍋蒸5到6分鐘左右即可，最后再來點蔥花點綴一下，家常又簡單的小鮑魚就烹制好了，喜歡吃粉絲的也可以墊一些泡軟的粉絲在殼里一起蒸，也是鮮香爽滑的。