毛豆在植物界實(shí)屬無私，不爭地，不爭肥，隨便丟棄在路邊便發(fā)芽開花，并且碩果累累 。表舅家每年在田埂旁種上長長的一行，一直延伸到幾百米，不占用田地菜土，從不施肥，也不澆水，任其自由發(fā)揮，到了七月間只管收獲 。
也許是得來毫不費(fèi)功夫，表舅家從來不會(huì)一個(gè)個(gè)的毛豆莢去采摘，而是連同毛豆苗一起帶根整株拔出，當(dāng)然表舅家這樣懶人版的做法，完全緣于毛豆成熟度比較一致 。實(shí)際上，毛豆就是新鮮連莢的黃豆，關(guān)于這一點(diǎn)也許有不少網(wǎng)友并不了解 。如果想要得到黃豆，便等毛豆莢變黃變得有些硬的時(shí)候，整株扯出，放置屋前臺(tái)階上晾曬，曬至豆莢自然開口或者半開口，用老式收獲稻谷扮禾的方法，將有豆莢的枝條使勁往地上摔，這樣黃豆便滾滾而來……
毛豆因其豆莢表面布滿密密麻麻的硬毛，故稱之為毛豆 。毛豆為高蛋白質(zhì)、高纖維、高脂肪三高食物，毛豆蛋白質(zhì)含量為13.2%，明顯高于其它植物；嫩毛豆的膳食纖維含量為4%，比人們心目中纖維冠軍的芹菜桿高2.3倍，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它種類的蔬菜，脂肪含量為5%，不過請(qǐng)放心，毛豆的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，有人體必需的亞麻酸和亞油酸，有利于改善人體內(nèi)脂肪代謝，從而幫助降低人體中的甘油三酯和膽固醇，毛豆有“植物肉類”的美稱 。
毛豆在夜宵攤上，以物美廉價(jià)著稱，有著舉足輕重的地位，銷量僅次于小龍蝦，排名第二，但小龍蝦昂貴的價(jià)格常常令人望而止步 。
——怎樣煮才能碧綠入味——一般情況下，毛豆煮出來都是綠黃色的，那么如何煮才能保持碧綠且入味呢？下面我們一起去探討一下，毛豆在煮后仍然不變色的方法：
主材毛豆500克
配料花椒20粒，八角3個(gè)，桂皮1小塊，香葉3片，干辣椒6個(gè)，食鹽2克，生抽1勺、老抽1勺，料酒、香油1勺，姜蒜末各30克
操作步驟
1、冷開水提前2小時(shí)放置冰箱里冷藏，冷開水的量以沒過毛豆為妥，備用小半碗骨頭湯；
2、毛豆放入清水中，加入1勺食鹽用雙手搓洗表皮上的硬毛，將藏在硬毛中的污垢洗出來，然后再清洗2遍；
3、瀝干水分，用剪刀將毛豆兩端剪一個(gè)口子，鍋中放入清水，待水燒沸后倒入毛豆加入食鹽，中火煮5至8分鐘，期間水要保持沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋子；
4、冷開水從冰箱里拿出來，煮好的毛豆放入冰水中浸沒10分鐘后再撈起，此時(shí)的毛豆依然保存碧綠的顏色；
5、制作醬料 。熱鍋下油，油至5成熱加入花椒、八角、桂皮、姜蒜、香葉、干辣椒爆香，再加入骨頭湯、隨后加入料酒、生抽、老抽，出鍋前加入食鹽和香油；
6、將制作好的醬料冷卻至常溫，再淋入到毛豆上，用筷子或調(diào)羹攪拌均勻，這樣毛豆既保持了碧綠的顏色，也充分入味，入口香糯微甜，營養(yǎng)又好吃 。
——相關(guān)內(nèi)容總結(jié)——
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