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我第一次煮毛豆還是十年前，在一小餐館學徒時，感覺這煮毛豆挺簡單的，加水放點花椒、大料和鹽煮煮就可以。就這樣，隨便找了個鍋就煮起來，煮完后就放一邊不管了。用的時候，顏色變黃，還不入味。更可氣的是第二天還酸敗了，為此也付出了代價，老板罰了二十元，這事記憶猶新啊。后來慢慢看別人煮才有了一些經驗，煮毛豆看起來確實簡單，但是要做好還真有些竅門。
要想煮出碧綠入味毛豆，我總結了三條經驗：1.不能用鐵鍋煮：鐵鍋煮出來發(fā)黑，并且放置一段時間后有一股生鐵銹味，我當時就犯了這個錯誤。
2.不能燜制：包括兩個燜，第一就是煮的時候不要加蓋子。第二煮熟以后不要泡在熱湯里。這樣一捂一燜毛豆容易變黃。
3.味道一定要足：這味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
4.煮制時間：最多煮十分即可，時間越長，顏色越不好看，口感還糯。

~水煮毛豆的正確做法~原材料和調料：
【~水煮毛豆的正確做法~】毛豆，大姜，八角，花椒，鹽。
開始烹調：
第一步：兌鹽水.八角十顆，花椒一把清洗干凈，包入料包。不銹鋼鍋加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火燒開，放入鹽一百克，改小火煮十分鐘，關火倒入一不銹鋼盆中晾涼待用。
第二步：買來鮮毛豆五斤，剪開相連的梗，挑去干癟的不要。剩余的放入盆中，加入食鹽一把，輕輕的攪拌，再放入清水，沖洗兩遍，瀝干水分待用。
第三步：不銹鋼桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十顆，花椒一把，鹽適量。大火燒開，撇去上層浮沫，煮十分鐘至成熟，立即撈出，放入涼開水中泡涼，然后控干水分，用剪刀剪去兩頭的蒂把待用。
第四步：將毛豆放入咸水中，浸泡兩個小時，裝盤即可食用。

~水煮毛豆制作之你問我答~1.問:開始毛豆清洗的時候為什么要放鹽？

2.問:為什么放兩次香料，第一次是散放，第二次打成包？
~水煮毛豆制作之小技巧~1.挑選毛豆：水煮的毛豆盡量挑選外觀看起來飽滿的，里面顆粒才大。
2.毛豆的清洗：剛開始清洗的時候要輕輕的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗時裂開，容易有農藥殘留進入里面。

3.使用專用工具：一次用不完的毛豆在裝盤時，一定不要亂用盛具，進入了生水容易發(fā)酸，用專用一個勺子即可。
4.香料的選擇：水煮毛豆不需要太復雜香料，有些人還放桂皮和香葉，我覺得沒必要，毛豆只要新鮮沒雜味，八角花椒即可提香。
5.泡制：第一次煮鹽量可以稍微大一點，浸泡時的鹽量，因為要剪去毛豆蒂把，所以咸口還要根據(jù)浸泡時間靈活掌握。
注意細節(jié)：1.二次泡毛豆時的湯一定要是涼的。
2.毛豆過涼要用涼開水，不能用涼水，全程都不要有生水。
3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。
寫在最后我常說：“實踐是檢驗真理的唯一標準” 。所以做任何東西都要親自試一試。既然毛豆怕變色，不能用熱湯泡，那么就直接過涼，使之翠綠。但入味怎么解決，所以我又調配了一盆涼湯，這樣浸泡進咸味。才能使毛豆既翠綠又入味。