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【脆皮茄子的脆皮是怎么做的】脆皮茄子外焦里嫩，口感獨特，酸甜可口，好吃又下飯，深受大家的喜歡，脆皮茄子想要好吃，脆皮的制作很重要，脆皮就是用玉米淀粉或者脆皮糊制作而成，外焦里嫩，好吃不回軟，脆皮茄子也是我的最愛。

一、脆皮茄子的脆皮是怎么做的脆皮茄子相信很多人都喜歡吃，口感獨特，酸甜可口，外焦里嫩，開胃又好吃，脆皮茄子想要好吃，脆皮很重要，脆皮的做法有很多種，脆皮有的用玉米淀粉，有的用脆皮糊，根據(jù)自己的喜好選擇，不管用哪種方法做脆皮，都要掌握好技巧，這樣做出來的脆皮茄子才會酥脆不回軟。
二、脆皮茄子制作步驟1、準(zhǔn)備食材：紫茄子、青辣椒、紅辣椒、香菜、姜、蔥、蒜、小米辣、花椒、玉米淀粉、白糖5勺、醋3勺、蠔油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、鹽適量、白芝麻
2、把茄子去掉兩頭洗干凈，切成四半，把里面的籽去掉，切成小塊放盤里，加入一點水泡著，防止茄子氧化，蔥花姜蒜洗干凈切末。

3、青辣椒、紅辣椒去籽去蒂，洗干凈切絲，香菜洗干凈切小段，小米辣洗干凈切圈，把茄子擠干水分放進盆里，加入適量的玉米淀粉，抓拌均勻。
4、再淋上少許的水，再放一點玉米淀粉，抓拌均勻，就這樣反復(fù)兩三次，這樣主要是為了使茄子可以沾上更多的淀粉，做出來更酥脆好吃。
5、鍋里加入一點油，油溫五六成熱把茄子放進去炸制，炸至茄子定型微黃撈出，再把油溫升高，把茄子放進去復(fù)炸一遍，炸至茄子金黃酥脆撈出控油。
6、準(zhǔn)備一個碗調(diào)料汁，碗里加入醋、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用，鍋里加入一點油，油熱把蔥姜蒜、花椒、小米辣放進去炒出香味。

7、把調(diào)好的料汁放進去，熬制料汁粘稠，把青紅椒絲放進去翻炒一下，把炸好的茄子放進去，快速翻炒均勻，撒上香菜、白芝麻翻炒均勻就可以出鍋了。
總結(jié)：脆皮茄子就做好了，外酥里嫩，酸甜可口，開胃好吃不回軟，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，我家孩子也是很喜歡吃脆皮茄子，脆皮茄子的脆皮做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的脆皮茄子外酥里嫩不回軟，喜歡的可以試試。