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蒜蓉蒜香味濃郁，蒜蓉想要保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味，大蒜最好用刀剁，蒜末用水沖洗一下再炸，制作蒜蓉的時候加入白糖、香油等，這樣做出來的蒜蓉不僅可以保留蒜香味，還可以去除蒜的臭辣味。

一、制作步驟1、食材：大蒜、姜、蔥、洋蔥、香菜、八角、花椒、香葉、桂皮、鹽、生抽、白糖、蠔油
2、把大蒜去皮洗干凈，瀝干水分，用刀剁成沫，很多人都喜歡用打蒜機(jī)打碎，是比較方便，但是打的時候蒜汁都流失了，不能很好地保留蒜的蒜香味，我都喜歡用刀慢慢剁碎，也不用太碎，因?yàn)楹竺嬉^油。
3、把蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，把香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切條，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把蔥段、八角、姜片、香菜、洋蔥、八角、花椒、香葉、桂皮放進(jìn)去，一定要用小火慢炸。
4、香料和食材中的香味全部炸出來后，香料就可以撈出來了，炸就會發(fā)苦，蔥、洋蔥、咸菜炸干以后，也撈出來，關(guān)火晾一會。
5、等到油鍋里的油還有余溫的時候，蒜取一大半，用水洗一下，瀝干水分放放進(jìn)去，小火慢炸，用鏟子不停地翻動，防止粘鍋底。
6、一直炸至蒜末微微發(fā)黃，把蒜末炸透關(guān)火，放入適量的白糖、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，再把剩下的蒜末放進(jìn)去，攪拌均勻，放涼后裝進(jìn)干凈的容器里，放進(jìn)冰箱保存就好了。

二、蒜蓉保留蒜香味又能去除臭辣味小技巧1、做蒜蓉蒜的選擇也很重要，最好選擇紫皮大蒜，我們都知道紫皮大蒜的蒜香味會更濃一點(diǎn)，做出來的蒜蓉味道更好。
2、蒜蓉想要保留蒜的香味，又能去掉蒜的臭辣味，最好自己用刀剁蒜末，這樣可以很好的保留蒜的香味，蒜蓉一定要經(jīng)過油，炸蒜蓉的時候，把蒜蓉用水沖洗一下，這樣炸出來的蒜蓉顏色好看，還能很好的去除蒜的臭辣味。
3、制作蒜蓉的時候加入白糖、蠔油、香油，可以很好的去除蒜的臭辣味，加了白糖，蒜味才會更加濃郁，不過白糖不要放太多了。
4、做蒜蓉的時候，香料炸出香味后，就要撈出來，炸制時間長了會發(fā)苦，想要做出來的蒜蓉蒜香味濃郁，一定要保留一點(diǎn)生蒜末，和炸好的蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常的香。

【蒜蓉保留蒜香味又能去除臭辣味小技巧】總結(jié)：蒜蓉的應(yīng)用范圍真的是太廣了，配海鮮、面條、饅頭、蔬菜等都非常的好吃，自己在家做，制作方便，還能保存時間長，想要蒜蓉既可以保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味，其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要按照我上面的方法制作蒜蓉，保準(zhǔn)做出來的蒜蓉不僅蒜香味濃郁，而且能很好地去除蒜的臭辣味。