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大蒜為百合科蔥屬植物，早在兩千多年前就在我國開始種植，具有很豐富的營養(yǎng)成分，是我們生活中不可缺少的調(diào)味品，具有去腥的作用，特別是在涼拌菜中，具有增味提鮮之作用。

一，貯藏特性大蒜具有明顯的休眠期，一般為2–3個月。在休眠期過后，要設(shè)法創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，達到抑制幼芽萌發(fā)生長和腐爛的目的，是大蒜貯藏的關(guān)鍵。
北方大蒜可忍受零下7℃低溫，高于5℃就容易萌芽，高于10℃就容易腐爛，空氣濕度大時就容易生根。
二，采收及采后處理適時采收是貯藏大蒜的重要條件。大蒜成熟時蒜頭外皮干枯成膜，能防止內(nèi)部水分蒸發(fā)，隔絕外部水分的進入，具有耐熱，耐干的特性，有利于休眠。
大蒜收獲過晚，蒜頭外皮容易開裂，并促進小芽萌動生長，對貯藏不利。收獲過早成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏損耗大。
采收后的大蒜，要選擇蒜瓣肥大，色澤潔白，無病斑，無機械損傷的蒜頭進行貯藏。剔除發(fā)黃，發(fā)軟，腐爛的蒜瓣，然后及時給予高溫干燥的條件，使葉鞘，蒜皮充分干燥失水，促使蒜頭迅速進入休眠期，這個過程也叫預(yù)藏，是大蒜任何一種貯藏方式必不可少的環(huán)節(jié) 。

三，大蒜的簡易貯藏方法晾曬是大蒜進入休眠的重要保證。大蒜收獲后應(yīng)剪掉根，帶著蒜稈充分晾曬，如果蒜頭收獲后不剪根，晾曬幾天后，在抖落根上泥土的同時易將根從基部垃斷，而且莖基部分不易充分干燥，貯藏期間容易發(fā)霉，引起散瓣。
大蒜收獲后帶蒜稈干燥，是因為蒜稈中貯藏的養(yǎng)分可以運送到蒜頭中，具有后熟的效果。大蒜晾曬期間，最好是用蒜的莖葉蓋住蒜頭，只曬莖葉不曬蒜頭。曬的過程中要經(jīng)常翻動，一般晾曬2–3天后，可轉(zhuǎn)到陰涼處堆起來晾干，注意通風(fēng)，防止傷熱腐爛。待基本晾干后，再剪去莖葉，剝?nèi)ジ∑?。進一步晾曬，須掛起或在席箔上晾，同時注意蒜頭不能在陽光下暴曬，以免影響蒜皮的顏色和光澤。大蒜的簡易貯藏有以下幾種。
1，掛藏
為了防止大蒜的霉爛變質(zhì)，大蒜收獲后，排放在干凈的地面上，在陽光下曬2–4天，使葉鞘，蒜皮，蒜頭充分干燥失水，促使蒜頭進入休眠期。
干燥后的大蒜進行挑選，剔除機械損傷，病蟲害的蒜頭。稍晾，使葉片變軟，然后每30–60個蒜頭編成一組，每兩個組合在一起，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或廚房內(nèi)進行貯存。貯藏期間要注意防止蒜頭受潮，雨淋，要防熱，防磕碰，并要通風(fēng)良好。
2，架藏
架藏大蒜被廣泛采用，但此法采收時用工量大，運輸周轉(zhuǎn)慢，庫容量小，因此不適宜大批量貯藏，只適于就地儲存。采用此法貯藏大蒜，既能通風(fēng)良好，又能防止通風(fēng)過度。
架藏的方式同掛藏一樣，編組成辮。通常選擇通風(fēng)良好，干燥的室內(nèi)場地，有通風(fēng)設(shè)備的室內(nèi)場地更好。室內(nèi)放置木制或竹制的架梯，架梯的橫隔間距要大，在架柱間設(shè)立若干個橫桿，在橫桿上掛放蒜辮。
貯藏期間每隔2–3天上下倒翻一次，并隨時剔除腐蒜和病蒜。貯藏時，將挑選過的大蒜放在豎式貯藏架上即可，堆的高度要適當(dāng)，防止過高而引起壓傷或倒塌，上下層間要保留一定的空隙，以便觀察與檢查。貯藏中如果氣溫下降至零下20℃時，可在架的周圍用草包暖。氣溫升高時，加強通風(fēng)，以利散熱，干燥，減少病原微生物的為害。