吃隔夜木耳為什么容易中毒久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，造成急性生物毒素中毒 。源于浸泡時(shí)產(chǎn)生的一種名為----椰毒假單抱菌的細(xì)菌，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做‘米酵菌酸’的毒素，黑木耳在水里泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，就容易變質(zhì)，椰毒假單胞菌大量繁殖，這種毒素的毒性非常強(qiáng)，很容易導(dǎo)致中毒，危及生命 。
米酵菌酸中毒，沒有太好的治療辦法，死亡率高達(dá)40-100%！這種食物中毒，不是某種特效藥物進(jìn)行中和就能救治的 。
而且米酵菌酸中毒，發(fā)病比較遲緩，一般都是經(jīng)過12-24小時(shí)后，癥狀逐步加重才會(huì)送到醫(yī)院 。這時(shí)候，患者已經(jīng)出現(xiàn)了多臟器衰竭 。
雖然一部分患者都能被救回來，但花費(fèi)是天價(jià) 。這還不算，事后有肝功能或是腎功能不全也是常態(tài) 。
木耳本身無毒，木耳原本含有細(xì)菌，只是經(jīng)過干燥處理后，干木耳里的水分含量很低，細(xì)菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢 。
如何避免吃木耳中毒
1.冰箱冷藏?zé)崴?。冰箱可以通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率；熱水泡既能加快速度，減少泡的時(shí)間，也能抑制細(xì)菌生長(zhǎng) 。
2.泡發(fā)務(wù)必勤換水 。不要一次泡過多、過久 。泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲(chǔ)藏也不要超過24小時(shí) 。
【吃隔夜木耳為什么容易中毒】PS：不要拿自己的健康開玩笑，木耳盡量現(xiàn)吃現(xiàn)泡，雖然麻煩一點(diǎn)，但吃的更為安全放心 。
題外話：
那 隔夜銀耳 可以吃嗎？是可以吃的，但是前提是沒有吃過的！
做好的銀耳湯，密封保存24小時(shí)和48小時(shí)后，它的亞硝酸鹽含量是0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg) 。
銀耳湯放冰箱最多能保存多久？
保存時(shí)間最好不要超過48小時(shí) 。
1、銀耳湯密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的 。
2、過夜的銀耳保存最好不要超過2天，碗里吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；
3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心 。
如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用 。
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