請(qǐng)不要吃“隔夜木耳” ， 因?yàn)樗卸荆【驮谧罱?nbsp;， 廣東東莞的一位34歲女子 ， 她將木耳浸水泡發(fā) ， 大約過(guò)了5到6小時(shí)后 ， 等到木耳完全被泡漲 ， 再進(jìn)行烹飪煮食 ， 因?yàn)闆](méi)吃完的緣故 ， 她隔天繼續(xù)食用剩余的木耳 ， 但卻出現(xiàn)了腹痛的癥狀 。在丈夫的陪伴下去醫(yī)院做了檢查 ， 才得知是木耳中毒 ， 毒素堆積肝臟 ， 引起了急性肝功能衰竭 。
因?yàn)椴∏閲?yán)重 ， 隨后就被送進(jìn)東莞市中醫(yī)院ICU治療 。在ICU里 ， 妻子每天大概要花費(fèi)2萬(wàn)元左右 ， 僅僅才三天就已花了四萬(wàn)多元 。而自己因燒傷失去了勞動(dòng)力 ， 家里兩個(gè)幼兒 ， 妻子是家中的唯一頂梁柱 ， 高額的費(fèi)用 ， 導(dǎo)致這個(gè)家庭已經(jīng)沒(méi)有了任何積蓄 ?？紤]到高昂的醫(yī)療費(fèi)用 ， 女子隨后被家人轉(zhuǎn)送至老家治療 ， 但由于毒素引發(fā)身體各器官衰竭 ， 最終搶救無(wú)效 ， 不幸身亡 。
吃了隔夜的木耳 ， 為何會(huì)中毒！首先我們來(lái)了解一下 ， 泡發(fā)的木耳產(chǎn)生毒素的原理 。
很多人都知道許多菌類都含有營(yíng)養(yǎng)成分 ， 可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基 。在干旱的時(shí)候 ， 微生物沒(méi)法生長(zhǎng) 。但一旦泡水 ， 在環(huán)境溫度較高的情況下 ， 就不可避免地滋生多種微生物 ， 變成培養(yǎng)基 。
一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌 ， 會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素 ， 其毒性非常兇猛 。這種毒素耐熱 ， 一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性 。就算是泡過(guò)的木耳認(rèn)真清洗、做熟 ， 毒素還是沒(méi)法完全去掉 ， 依然有中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。米效菌酸這種毒素目前在醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效的“解藥” ， 通常只能通過(guò)血液透析（血漿置換）來(lái)稀釋毒素 ， 如果該毒素的攝入量過(guò)大 ， 基本是九死一生 。
木耳該怎么泡才不會(huì)中毒通常來(lái)說(shuō) ， 木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了 ， 最長(zhǎng)也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí) 。如果用熱水泡 ， 時(shí)間還要更短 。
如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí) ， 建議就不要吃了 ， 特別是在炎熱的夏天 ， 更容易滋生病菌；
浸泡后如果聞到有異味 ， 或者摸到有粘液 ， 說(shuō)明變質(zhì)了 ， 趕緊扔掉；
泡過(guò)的木耳吃不完 ， 可以倒掉水 ， 放入冰箱保存 ， 因?yàn)榈蜏叵录?xì)菌幾乎停止繁殖；
【木耳該怎么泡才不會(huì)中毒】此外 ， 餐具要及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒 ， 保持廚房干凈 ， 如果環(huán)境衛(wèi)生 ， 在浸泡過(guò)程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素 。
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