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這次黑木耳致死的真相是，隔夜黑木耳侵泡時(shí)由于微生物大量繁殖產(chǎn)生毒素，食用這種毒素污染的木耳而導(dǎo)致的食物中毒！
一、隔夜黑木耳為什么不能吃大家知道黑木耳又稱木耳，是藥食兼用的膠質(zhì)真菌，也是公認(rèn)的保健食品，黑木耳中蛋白質(zhì)的含量比較豐富，有“素中之葷”的美譽(yù)，因此木耳本身無(wú)毒是可以吃的，但如果吃長(zhǎng)時(shí)間侵泡的木耳會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

為什么呢
因?yàn)樗谒锱莸臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再加上天氣潮濕、周邊環(huán)境不干凈（比如浸泡容器沒(méi)洗干凈、留有食物殘?jiān)?，木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會(huì)大量繁殖，分泌出劇毒的“米酵菌酸” 。
米酵菌酸這種毒素目前在醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效的“解藥”，通常只能通過(guò)血液透析（血漿置換）來(lái)稀釋毒素，中了這種毒的人初期會(huì)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力，隨后還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清等癥狀，中毒后的死亡率高達(dá)50%以上。
二、木耳應(yīng)該怎樣科學(xué)侵泡黑木耳科學(xué)來(lái)吃是不會(huì)有任何問(wèn)題的，那么，黑木耳怎么科學(xué)侵泡來(lái)吃呢？
【隔夜黑木耳為什么不能吃】黑木耳侵泡時(shí)間不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，通常來(lái)說(shuō)，黑木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí) 。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短，如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后變質(zhì)的木耳不要吃，如果聞到侵泡后的木耳有異味，或者摸到有粘液，說(shuō)明變質(zhì)了，就不要再吃了，泡過(guò)的木耳如果一次沒(méi)有吃完，濾水后放入冰箱保存，因?yàn)榈蜏叵录?xì)菌幾乎停止繁殖。
保持侵泡餐具的衛(wèi)生，餐具要及時(shí)洗、有條件的也要消毒，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，在浸泡過(guò)程中減少細(xì)菌的產(chǎn)生。

三、如何避免黑木耳不科學(xué)的食用帶來(lái)的問(wèn)題針對(duì)黑木耳食物中毒的問(wèn)題，每一年，都會(huì)有媒體進(jìn)行相關(guān)的報(bào)道，為什么會(huì)接二連三的發(fā)生這種食物中毒呢？
還是科學(xué)宣傳普及不夠，說(shuō)實(shí)話，黑木耳中毒在這之前我也不知道，只是看到后進(jìn)行有關(guān)的資料學(xué)習(xí)后才明白，我又問(wèn)了身邊幾個(gè)同事，5個(gè)中竟然還有3個(gè)人也不知道，所以，這種不知無(wú)畏帶來(lái)的結(jié)果，就有可能發(fā)生食物中毒，希望對(duì)這種食物的科學(xué)食用做普及宣傳，比如，所有木耳包裝上都醒目的寫(xiě)上警示。
也希望國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)規(guī)范一下產(chǎn)品說(shuō)明，不僅僅是黑木耳，包括很多常食用的食品包裝上做些科學(xué)的知識(shí)普及，除了營(yíng)養(yǎng)成分外，還要標(biāo)記食用禁忌，同時(shí)還有媒體、書(shū)籍以及相關(guān)的健康飲食渠道都加大宣傳，讓更多的人知道木耳的科學(xué)食用方法。