蜂蜜能存放多久？那得根據(jù)蜂蜜的品質(zhì)和保存方法來決定 。怎樣保存能長久不變質(zhì)？就算再好的保存方法 ， 如果蜂蜜品質(zhì)不好 ， 水分含量高 ， 也容易變質(zhì)的 。
蜂蜜為什么不容易變質(zhì)？相信很多人聽說過這個故事 ， 埃及金字塔里發(fā)現(xiàn)的蜂蜜還沒有變質(zhì) ， 還能喝 。許多人都在鼓吹 ， 真正的蜂蜜是永遠(yuǎn)不變質(zhì)的 。可實際上無論多么好的蜂蜜 ， 無論是怎樣保存 ， 最終都會變質(zhì)的 。只不過保存時間的長短跟蜂蜜的品質(zhì)和保存的方法有關(guān) 。真正的好蜂蜜認(rèn)真保存 ， 確實能夠保持多年不變質(zhì) 。好蜂蜜會變質(zhì)的 ， 只不過保質(zhì)期要長一些 。
那么蜂蜜為什么不容易變質(zhì)？蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造成釀造成熟的蜂蜜水分能達(dá)到18%左右 。蜂蜜的成分主要是糖類 ， 所包含的糖類成分有十幾種 ， 而且都是天然糖類 。天然糖類的水分含量如果達(dá)到18%以下 ， 就會產(chǎn)生滲透壓 ， 使一般的微生物和細(xì)菌難以生存 。而且蜂蜜是微酸物質(zhì) ， 有抑菌和殺菌作用 。這樣就使蜂蜜具有較強(qiáng)的殺菌能力 ， 讓細(xì)菌微生物難以滋生 ， 就不容易變質(zhì)了 。
在理論上說 ， 如果蜂蜜的水分達(dá)到17%以下 ， 病菌微生物就沒有滋生的機(jī)會 ， 就能達(dá)到永不變質(zhì) 。
一般蜂蜜為什么還會變質(zhì)呢？可是在實際生活中 ， 無論多好的蜂蜜 ， 時間長了都會發(fā)生變化 ， 最終也會變質(zhì)的 。這是因為蜂蜜無法達(dá)到水分含量低于17% ， 在保存過程中由于多種影響 ， 無法避免的發(fā)生變質(zhì) 。
蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜 ， 花蜜中的水分含量是比較高的 ， 有40%~70%左右 。蜜蜂釀造蜂蜜主要就是在花蜜中混入消化酶 ， 把蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖 ， 然后通過翅膀扇風(fēng)蒸發(fā)水分的方法 ， 排除花蜜中的水分 ， 使水分含量達(dá)到20%以下就成為蜂蜜了 。蜜蜂釀造蜂蜜最大的功勞就是排除多余的水分 ， 而不損傷花蜜中的營養(yǎng)元素 ， 使蔗糖能夠轉(zhuǎn)化成葡萄糖 ， 讓蜂蜜中的糖類更容易消化吸收 。
可是蜂蜜中的水分 ， 蜜蜂無論是怎么樣釀造是難以達(dá)到17%以下的 。因為蜂蜜有吸潮性 ， 空氣中的水分會影響蜂蜜中的水分含量 。而蜂巢要保持40%~90%的濕度 ， 在釀造蜂蜜時 ， 蜂巢的濕度都在90%以上 。這樣蜜蜂釀造蜂蜜水分含量低了 ， 蜂蜜的吸潮性增強(qiáng) ， 還是使水分難以真正排除 。蜜蜂釀造蜂蜜的期限是7天左右 ， 超過以后哪怕水分含量偏多也不會再繼續(xù)釀造了 。同樣是封蓋成熟的蜂蜜 ， 在濕度比較大的地方 ， 蜂蜜的水分含量20%也難以達(dá)到 。在高溫干燥的地方 ， 蜂蜜的水分含量就會達(dá)到18%左右 。
所以同樣是封蓋成熟蜂蜜 ， 水分含量也可能是超標(biāo)的 ， 哪怕是能達(dá)到18%左右 ， 也沒有達(dá)到不變質(zhì)蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn) 。如果蜂蜜的含水量17%~18% ， 保質(zhì)期三年左右 。水分含量19% ， 保質(zhì)期二年左右 ， 水分含量20% ， 保質(zhì)期一年左右 。當(dāng)然保存時間的長短跟保存方法還是有關(guān)系 ， 只有合乎標(biāo)準(zhǔn)的方法才能達(dá)到 。
蜂蜜能氧化 ， 有吸潮性 ， 會感光變質(zhì) ， 在保存過程中都無法避免的會影響蜂蜜的品質(zhì) 。只要與空氣接觸 ， 就會發(fā)生氧化 ， 就會吸收空氣中的水蒸氣加快變質(zhì) 。只要能透光 ， 蜂蜜發(fā)生氧化也會變質(zhì) 。除非把蜂蜜放在真空里 ， 完全避免光的照射 。可這是一般人無法做到的 ， 普通人保存蜂蜜的方法都會造成蜂蜜變質(zhì) 。有的成熟蜂蜜再保存三五年以上發(fā)生沙化 ， 看起來沒有變質(zhì) ， 沒有異味 ， 但與原來的蜂蜜還是不一樣的 ， 如果檢測也會發(fā)現(xiàn)發(fā)生變質(zhì)了 。
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