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老一輩流傳下來一句話，叫“吃肉不如喝湯”，所以中國人一直都有喝湯的習(xí)慣，特別是雞湯，排骨湯，大骨湯是倍受人們推崇的三大營養(yǎng)靚湯。很多酒店大廚都會在烹飪菜肴時添加高湯，這種高湯有些就是豬棒骨結(jié)合其實食材長時間熬制而成的。

豬棒骨又叫“筒子骨”、“豬大骨”，豬棒骨熬湯具有豐富的營養(yǎng)價值，其膠原蛋白，蛋白質(zhì)，類粘元、鈣、磷等含量較高，味道非常鮮美，特別是對青少年生長發(fā)育期和老年人能起到很好的食療效果。常見的做法可以用豬棒骨湯熬粥，豬棒骨搭配蘿卜，玉米，海帶，蓮藕、黃豆等食材一同熬湯，豬棒骨的味道全部釋放出來后，又白又濃稠，喝起來有一種粘嘴的感覺，那么，“豬棒骨怎么能熬出濃白的湯？”我以一個每年熬無數(shù)次豬棒骨湯的家庭主婦，談一談“豬棒骨怎么能熬出濃白的湯” 。
挑選上好的豬棒骨再搭配適當(dāng)?shù)呐淞闲Ч詈靡胴i棒骨能熬出濃白的湯，首先要選擇生長時間超過一年的豬棒骨，純豬棒骨兩頭大中間小，棒骨中空含有骨髓，比帶小腿骨的味道有很大區(qū)別，有條件的話，用散養(yǎng)的土豬豬棒骨最為理想，再搭配一根豬排骨或半只土雞，喝一口，那簡直就是過的神仙日子。

豬棒骨熬湯前千萬別焯水很多人用豬棒骨熬湯前都會把豬棒骨做焯水處理，要知道豬棒骨的精華，就是骨髓和關(guān)節(jié)部位的軟骨，這兩樣?xùn)|西都很干凈，焯水后會損失大量的營養(yǎng)成分，所以沒有焯水的必要，只需用30多度的溫水清洗干凈后就可以了，豬棒骨兩端有兩個圓圓的轉(zhuǎn)骨很大，最好在購買是讓攤主砍開，另外沒必要把豬棒骨剁成幾段，豬棒骨敲碎后也很堅硬，稍不注意卡著了就很麻煩，最好的方法是，用刀背把豬棒骨中間敲裂開，長時間熬制后，骨髓和豬棒骨表面的肉很容易分離，骨髓輕輕一吸就出來了。

豬棒骨熬湯前要不要炒香，豬棒骨熬湯是冷水還是熱水下鍋豬棒骨熬湯的時候，沒必要炒香，把洗干凈的豬棒骨冷水下鍋，由于熬制的時間長，會損失大量的水，所以一定要一次性把水加足，始終用小火慢慢升溫，這里建議大家用紫砂鍋來熬制比較適合，熬制時可以添加少量的醋，這樣豬棒骨中的磷、鈣、鐵等元素便于溶入到湯汁中，千萬別熱水下鍋，因為豬棒骨表面的肉和軟骨突然遇熱后，蛋白質(zhì)會迅速凝固，不能充分溶解到豬棒骨湯中。

骨頭湯里的“浮沫”好不好，要不要把它撇掉我們在豬棒骨熬湯時，第一遍水開后會有一些浮沫飄浮在湯汁表面，這很正常，就算是焯水過的豬棒骨也會有這種現(xiàn)象，這是由于豬棒骨中還含有少量的血水，遇熱后會產(chǎn)生一種淺灰色的氣泡浮出水面，由于它的比重和汁湯要小很多，高溫時不能完全溶化在湯汁中，所以并不會影響豬棒骨湯的口味，只需把浮沫撈出來即可，以后還會陸續(xù)產(chǎn)生一些白色浮沫，這時候的泡沫不會凝結(jié)成塊，是蛋白質(zhì)分解后和湯融合所產(chǎn)生的，也是豬棒骨熬制出來的精華，千萬不要把它撇掉。

豬棒骨熬湯多久最好豬棒骨要想熬出濃白的湯汁，必須要有足夠的時間，以紫砂鍋為例，豬棒骨在水開后，熬制時間最少不要低于150分鐘，才能夠把大骨里面的營養(yǎng)全部釋放出來。這個時候的湯汁不僅濃白還有粘性，同時豬棒骨表面的肉質(zhì)和軟骨口感也最好，時間太短肯定達(dá)不到這種效果，還有一點要強調(diào)的是，不能過早加鹽，加鹽太早會讓肉質(zhì)中的水分很快出來，加速白質(zhì)的凝固，從而影響湯汁的鮮美。