中文字幕一区二区第一页,日本六十路五十路熟女息子

3個(gè)步驟， 8個(gè)技巧，燉出奶白的骨頭湯

步驟一、挑選食材，好的骨頭才能煮出奶白的骨頭湯我們平常燉湯時(shí) ，最多的是用豬骨來(lái)做，包括酒店制作高湯也添加了大量的豬骨，尤其是豬身上的筒子骨，豬脊骨，扇子骨，排骨，豬蹄等等，最好選用當(dāng)天的新鮮豬骨來(lái)做，冰箱冷凍過(guò)或存放太久的豬骨效果明顯有差異，最經(jīng)典的搭配是一根筒子骨加一根排骨一起燉湯，味道和湯色都是上乘。

步驟二、豬骨切忌直接焯水，清洗和焯水應(yīng)該一氣呵成拿筒子骨來(lái)說(shuō)吧，最有靈魂的部位當(dāng)數(shù)筒子骨中的骨髓，筒子骨的外表有少量的拆骨肉和油脂，只需在購(gòu)買骨頭時(shí) ，讓商家把筒子骨的兩頭砍開(kāi) ，再用刀背把骨頭敲裂即可，不用砍成兩段，讓筒子骨中的骨髓保持完整，然后放在盆中用清水浸泡兩小時(shí)左右，中途換水兩到三次，最后隨冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加入兩勺料酒，焯水的要點(diǎn)是全程大火，水開(kāi)后一分鐘馬上關(guān)火，這樣筒子骨隨水溫逐漸升高，既可以把骨頭中的血水全部釋放出來(lái) ，又不至于損失骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分，大骨撈出來(lái)后用流水沖洗一下備用。
步驟三、

之前一定要炒一下，把骨頭的香味激活【飯館里的骨頭湯里都放了哪些材料】關(guān)于豬骨燉湯之前要不要先炒一下，這個(gè)問(wèn)題仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，為此我專門(mén)做過(guò)許多次試驗(yàn) ，其結(jié)果無(wú)論是骨頭湯，雞湯還是魚(yú)湯，燉湯前先用油炒一下，把食材表面炒黃炒香，能有效地去掉食材的血腥味，味道非常鮮美，也更容易煮出奶白的骨頭湯來(lái) ，拿筒子骨來(lái)講，一般用中火炒五到八分鐘就可以了。
步驟四、燉湯用大火還是用小火？奶白的骨頭湯原來(lái)是這樣燉出來(lái)的前面幾個(gè)步驟做好后，好吃的骨頭湯就成功了一大半，接下來(lái)我們只需往骨頭中添加一定比例的清水，記住水量要一次性加足，中途最好不要添加，先開(kāi)大火把水煮開(kāi) ，把骨頭湯轉(zhuǎn)到紫砂鍋或燉鍋中，繼續(xù)用文火燉兩到三小時(shí) ，中途反復(fù)調(diào)節(jié)大火力兩到三次，每次持續(xù)時(shí)間約五分鐘，這樣有節(jié)奏的刺激食材，能最大成度地把豬骨中的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái) ，湯汁奶白又好喝。

技巧一、燉湯加冷水還是加熱水有什么區(qū)別？燉湯時(shí)加冷水和加熱水能達(dá)到兩種不同的效果，如果主要是為了喝湯就加冷水，當(dāng)骨頭與水溫逐漸升高時(shí) ，骨頭中的蛋白質(zhì)不會(huì)迅速凝固，燉出來(lái)的湯又香又白，味道鮮美。如果燉湯時(shí)兼顧吃肉，則建議添加熱水，增加燉湯的時(shí)間，這樣燉出來(lái)的骨頭肉味道鮮美好吃。所以我燉湯時(shí)一般添加50度左右的溫水，達(dá)到兩者兼顧的效果。