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實(shí)戰(zhàn)干貨1：骨頭與水的比例很重要！骨湯想要熬的濃白，最基本的就是掌握正確的熬湯比例，骨頭與水的比例不能太大，可以根據(jù)自己的時(shí)間調(diào)整熬湯的比例！
標(biāo)準(zhǔn)的熬制濃白的骨湯，骨頭與水的添加比例是1:4 ，也就是一斤骨頭搭配4斤水，這樣的比例是熬制濃白高湯最高效的比例！
像是一些人會(huì)考慮骨頭用量太大導(dǎo)致的成本問題，那么就可以在此基礎(chǔ)上，將水的用量加大，然后通過長(zhǎng)時(shí)間的熬制即可，但是燃?xì)獾馁M(fèi)用并不見得就比骨頭的成本低。所以還要結(jié)合自身的經(jīng)營成本考慮！

實(shí)戰(zhàn)干貨2:猛火熬湯是骨湯濃白的一個(gè)必要條件！【方法二熬湯豬腦】骨湯濃白的原因就是骨髓中所含的脂肪和蛋白質(zhì)溶解于湯中的結(jié)果，而高溫熬煮則是唯一的方法，所以熬制濃白骨湯必須全程用猛火熬制，最好選擇專業(yè)的猛火力的熬湯炊具，這樣可以事半功倍！
問題一：個(gè)人家的炊具能否撥出濃白的骨湯？
答案是：當(dāng)然可以了，個(gè)人家熬制濃白的骨湯需要注意兩點(diǎn) ，第一水骨頭多放，水少放，保證水剛好莫過骨頭5公分即可！第二，熬湯期間全程用大火熬制，然后在骨湯打完血沫子后，用鍋蓋蓋上，從而實(shí)現(xiàn)給國內(nèi)湯增壓，這樣就可以讓湯的滾頭變大！
但是需要注意的一點(diǎn)就是，加鍋蓋的時(shí)候，需要留一條縫隙，不要完全蓋嚴(yán)實(shí) ，不然湯中的異味無法隨著水蒸氣揮發(fā)出去，就很有可能造成燜湯，湯也就有異味不好喝了！

實(shí)戰(zhàn)干貨3:這些方法也可以讓骨湯變濃白！方法一：粉碎豬骨
買豬骨頭的時(shí)候，讓老板把豬骨頭粉碎，用這個(gè)粉碎的住戶渣子熬湯，可以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)快速出濃白的高湯，但是缺點(diǎn)就是這樣粉碎了的豬骨渣子只能是一次性使用，不能反復(fù)熬湯使用，因?yàn)榉鬯榈呢i骨渣子熬煮一遍后基本沒啥味道了！
優(yōu)點(diǎn)就是熬湯高效且省燃?xì)赓M(fèi)用，湯的濃白度很高，香味濃郁！
方法二：熬湯豬腦
豬腦中含有豐富的蛋白質(zhì) ，所以熬湯的過程中加入提前粉碎了的豬腦，可以快速讓湯變白，湯中加入豬腦，就相當(dāng)于多加了些骨頭中的骨髓，所以這樣的熬湯方法成本低且效率高。

方法三：熬好的湯中適量加入些奶粉
奶粉在高湯制作中的使用其實(shí)很普遍，有很多麻辣燙店用的濃白骨湯中就加入了奶粉，因?yàn)槟谭鄢杀镜?nbsp;，效果好，善良的加入增加骨湯的奶白色，同時(shí)少量的奶粉散發(fā)出的淡淡奶香味和骨湯的香味結(jié)合，能出來一個(gè)不錯(cuò)的味道。
具體做法就是：奶粉不要直接倒入湯中，將奶粉用溫水沖開，然后在加入湯中即可，一般加入奶粉的時(shí)間，在骨湯快要熬好后加入即可！