骨頭的選擇
【豬骨和水的比例】選擇豬腿骨，這樣的骨頭中還有大量的骨髓，能夠為湯添白，而且還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) 。
豬骨和水的比例在我們?nèi)粘９ぷ髦写蟛糠植捎秘i腿骨和水一比五的比例，雖然用料比較少，但是后期需要大火加熱，才能不斷把湯催白 。
火候是關(guān)鍵小火出鮮香味，大火出奶白湯 。
買來新鮮豬腿骨三斤，用清水泡水兩小時去除血水，涼水鍋中下入骨頭進(jìn)行焯水，邊開火加熱，邊撇浮沫，大約開鍋煮兩分鐘，撈出，用水清洗血沫，用刀背砍斷骨頭漏出骨髓備用 。
選用一不銹鋼桶，加入骨頭，放入十五斤左右的純凈水，開大火至開鍋，然后轉(zhuǎn)小火燜煮三個小時，此時湯略白，鮮味很足，然后開大火，沖湯半小時至湯成奶白色，加入少許鹽胡椒粉調(diào)味即可食用 。
多啰嗦幾句：熬豬骨頭不需要香料，喝的就是豬骨的鮮香味，如果感覺有些腥味，可以在桶中加幾片生姜，碗底中加入胡椒粉也可以有效去除少許腥味 。感覺油膩，可以加點冬瓜或者山藥 。
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