技巧二、水量多少最合適？燉湯和煮飯一樣 ， 水量添加多少直接影響湯的品質(zhì)和濃度 ， 水在燉湯時(shí)既是傳熱的介質(zhì) ， 同時(shí)也是食材的溶劑 ， 水量太大湯汁清淡無味 ， 水量太少湯汁則過于粘稠 ， 最好的比例應(yīng)該控制在食材的四倍以內(nèi) ， 水量要一次性加足 ， 中途最好不要添加 。
技巧三、骨頭湯燉多長時(shí)間效果最好？在家里燉湯和飯店制作高湯不一樣 ， 飯店制作的高湯會(huì)把食材全部都溶化在湯汁里 ， 一般會(huì)超過10小時(shí) ， 剩下的殘?jiān)紩?huì)倒掉不要 ， 而家里燉湯的目的還要兼顧吃肉 ， 燉湯時(shí)間太久肉質(zhì)就和木屑一般索然無味 ， 就骨頭湯而言 ， 時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)就剛剛好 。
技巧四、燉湯用什么器具最好家用燉湯的器具很多 ， 用電飯鍋 ， 壓力鍋 ， 砂鍋都行 ， 壓力鍋的效率很高 ， 時(shí)間短不存在水分蒸發(fā) ， 趕時(shí)間的朋友用它燉湯是最好不過了 ， 如果有大把的時(shí)間 ， 我推薦燉湯首選是紫砂鍋 ， 其次是壓力鍋 ， 最后是電飯鍋和鐵鍋 。
技巧五、注意添加調(diào)味品的順序和時(shí)間喜歡喝湯的人講究湯汁的原汁原味 ， 否則買一包方便面調(diào)料沖開水就能做到 ， 所以無論是雞湯、牛肉湯和大骨湯都有它固有的風(fēng)味 ， 我們可以提前添加幾個(gè)姜片 ， 切莫太早下鹽 ， 因?yàn)辂}會(huì)使食材中的水分排出 ， 蛋白質(zhì)凝固 ， 不易溶解在湯中 ， 造成鮮味不足 ， 加鹽的時(shí)間應(yīng)該在出鍋前五分鐘左右最好 。其它調(diào)料能少放就少放甚至不放 。
飯館里的骨頭湯里都放了哪些材料？骨頭湯能放的食材很多 ， 飯館里能放 ， 自己在家同樣也能放 ， 這和制作工藝沒關(guān)系 ， 只是要看自己口味和喜好就是了 ， 與骨頭湯搭配的食材可以是萵筍、海帶、玉米、蓮藕、山藥等素菜 ， 需要注意的是 ， 骨頭與這些配料燉熟的時(shí)間有差異 ， 特別是萵筍和山藥 ， 時(shí)間燉久了就會(huì)粉爛溶化 ， 所以添加配料時(shí) ， 要根據(jù)配料燉熟的時(shí)間具體把握 ， 與骨頭湯同步燉好就行了 。
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