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首先，果蠟分成兩種，一種是水果本身天然形成的，附著于水果表面，是沒(méi)有危害的，一種是人工合成的，又分為食用蠟和工業(yè)蠟，是一種被膜劑，涂抹于新鮮水果外表，起到改善外觀和保鮮的作用。這里主要介紹一下人工合成蠟。
（1）食用蠟一般是允許使用的，只要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即可，一般是用在柑橘等可剝皮食用的水果上面，吃的時(shí)候只要把果皮剝掉即可，這樣不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題，同時(shí)，專家建議，對(duì)于打了果蠟的柑橘皮就不要拿來(lái)泡水喝了。
食用蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，一般是從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，本身是安全的的，不過(guò)提取成本相對(duì)工業(yè)蠟要高出很多，這也就為有些不法分子投機(jī)使用工業(yè)蠟埋下了隱患。
（2）工業(yè)蠟

相對(duì)于食用蠟而言，工業(yè)蠟一般指工業(yè)石蠟，石蠟是從石油、頁(yè)巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來(lái)的一種烴類混合物，主要成分是固體烷烴，無(wú)臭無(wú)味，為白色或淡黃色半透明固體。根據(jù)加工精制程度的不同，可分成全精煉石蠟、半精煉石蠟和粗石蠟三種。每類蠟又按熔點(diǎn)（一般每隔 2℃）分成不同品種。
其中全精煉石蠟和半精煉石蠟用途較，可用作食品及其他商品的組分及包裝材料，烘烤容器的涂敷料、化妝品原料，用于水果保鮮、提高橡膠抗老化性和增加柔韌性、電器元件絕緣、精密鑄造、鐵筆蠟紙、蠟筆、蠟燭、復(fù)寫紙等。粗石蠟由于含油量較多，主要用于制造火柴、纖維板、篷帆布等。
簡(jiǎn)而言之，石蠟分食品級(jí)（食品級(jí)和包裝級(jí)，前者優(yōu)）和工業(yè)級(jí)，食品級(jí)無(wú)毒，工業(yè)級(jí)不可食用。
如何區(qū)分工業(yè)蠟和去除果蠟？我們?cè)谔暨x水果時(shí)，可用紙巾擦拭果皮，如果擦下一層淡淡的紅色，可能是工業(yè)蠟。