西紅柿，為茄科植物蕃茄的果實 。原產南美洲，現(xiàn)全世界廣泛栽培，成為一種大眾日常所喜聞樂見的蔬果 。它不僅色彩嬌艷，營養(yǎng)豐富，具特殊風味，還有極好的食療作用，能清熱生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食 。
西紅柿生吃能補充維生素C、葉酸 。煮熟后食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會顯著上升，起到降低心臟病的風險和抗衰老的作用 。
如何選擇西紅柿？挑選西紅柿時，要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的，感覺表面有一層淡淡的粉一樣，捏起來微軟有彈性，蒂的部位一定要圓潤，最好帶淡淡的青色 。籽粒呈土黃色，肉質紅色、沙瓤、多汁 。
催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，其頂部會有像桃子似的凸起的部分，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，長期食用對人體有害 。
越硬的西紅柿激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃 。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利于健康的催紅素也已得到釋放 。
西紅柿的吃法多樣，可以生食、煮食、更能加工成番茄醬、汁或整果罐藏 。
二、西紅柿涼糕食材：西紅柿中等大小5～6個，木薯淀粉150克，牛奶150克，冰糖100克 。
1.冼凈的西紅柿，頂部劃十字花刀，放入鍋內，倒入開水，燜燙1分鐘左右，撈出稍涼后去皮，切成小塊，放到料理機里打成汁 。
2.木薯淀粉中加入牛奶，邊倒邊攪拌成流質狀，可以用篩網(wǎng)過濾一遍更細膩 。
3.將打好的西紅柿汁倒入鍋內，放入冰糖，用小火加熱邊攪拌，直到冰糖全部溶解，汁液煮沸，把調好的淀粉水充分攪拌一下倒進去，小火加熱并不停的攪拌至比較粘稠并透明的狀態(tài)之后關火 。
4.模具周邊刷一點玉米油，倒入西紅柿汁，把表面整理平整，放到冰箱冷藏2～3小時左右，時間到后取出切成小塊放到碟子里，上面可以撒上糖粉或者椰蓉 。清涼又酸甜適口，夏天吃開胃消暑 。
三、西紅柿金針菇炒雞蛋食材：西紅柿2個，土雞蛋2個，金針菇一小把，鹽、胡椒粉、料酒適量
1.洗凈的西紅柿同樣用上述方法去皮，一半切成小丁，一半切成稍大塊，備用 。
2.熱鍋冷油，土雞蛋加點鹽和料酒，打散，倒入鍋內，煎至稍稍凝固后，快速弄碎翻抄幾下，取出裝盤備用 。
3.鍋內倒入少許油，先放入切成小丁的西紅柿，小火慢煎，煎出蕃茄醬汁，放入切成小段的金針菇，加點鹽，撒點胡椒粉，翻炒幾下 。
4.再倒入剛剛炒至半熟的雞蛋，切成大塊的另一半西紅柿，快速翻炒幾下，就可以出鍋裝盤 。
四、西紅柿馬蹄蘑菇豆腐皮湯食材：西紅柿1個，馬蹄2個，蘑菇1個，豆腐皮半張，鹽、胡椒粉適量 。
1.將馬蹄去皮，各類食材洗凈，櫪干水分，切小塊備用 。豆腐皮撕成小片，用溫水加蓋浸泡2～3分鐘
2.熱鍋冷油，放入西紅柿，小火煎一下，再放入馬蹄、蘑菇，翻炒一會，倒入涼水 。
3.大火燒開轉小火，撈出提前泡軟的豆腐皮，加入鍋中，加點鹽和胡椒粉，小火燉幾分鐘，鮮美又營養(yǎng)的西紅柿馬蹄蘑菇豆腐皮湯就做好了 。
五、西紅柿燉牛楠土豆食材:牛腩250克、西紅柿3個、土豆250克，蔥姜蒜適量，鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、黑胡椒粉各適量 。
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