空心菜吃了對(duì)身體有哪些壞處？空心菜又名蕹菜、竹葉菜、藤菜、通菜，是旋花科一年生或多年蔓生草本植物，因其梗中空而得名，原產(chǎn)中國(guó)熱帶多雨地區(qū)，性喜溫暖濕潤(rùn), 耐炎熱, 喜肥水, 生長(zhǎng)快, 采收期長(zhǎng), 營(yíng)養(yǎng)豐富產(chǎn)量高, 是一種高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)綠葉蔬菜 。空心菜在我國(guó)栽培歷史悠久,以華南, 西南栽培較多 。吉林省各地已普遍引,因其營(yíng)養(yǎng)豐富, 味道鮮美逐漸被人們所接受 。
空心菜已經(jīng)成為國(guó)民心中日常食用的蔬菜了，但是仍有部分市民覺(jué)得食用不放心，覺(jué)得它生長(zhǎng)條件差，金屬富集能力強(qiáng)，而且老一輩的人常說(shuō)空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易抽筋 。那真相是什么呢？空心菜吃了對(duì)身體有哪些壞處呢？讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下空心菜吧 。
【空心菜吃了對(duì)身體有哪些壞處】空心菜中粗纖維含量極為豐富，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病；紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬 。[1]與其他蔬菜水果相比，空心菜的蛋白質(zhì)、維生素、核黃素、胡蘿卜素、鈣和糖含量高于西紅柿,蛋白質(zhì)含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,還含8種人體必需氨基酸[2]而且空心菜味道鮮美，爽脆嫩滑，清香可口 。
(以上數(shù)據(jù)參考文獻(xiàn)[3])
那空心菜的金屬蓄積問(wèn)題呢？答案是：不僅僅是空心菜會(huì)蓄積，大部分蔬菜都會(huì) 。蔬菜一般都是種植在土壤里的，而土壤是比較容易有金屬殘留物，假如土壤被重金屬污染了之后再在其上種植蔬菜，蔬菜就容易吸附土壤中的重金屬 。不同類型的蔬菜對(duì)重金屬的吸附能力不同，劉景紅等[3]的研究表明，蔬菜吸收重金屬能力的順序?yàn)椋呵压?葉菜類>豆類>瓜果；不同種類蔬菜的污染程度順序?yàn)椋喝~菜類>茄果類>豆類>瓜果類 。說(shuō)明葉菜類對(duì)重金屬有較強(qiáng)的富集能力 。因此實(shí)際上，不僅僅是空心菜對(duì)重金屬有較強(qiáng)的富集能力，其他諸如菜心、西洋菜等葉菜類蔬菜也會(huì)富集 。但是我們要明白現(xiàn)代農(nóng)業(yè)很注重污染防治問(wèn)題，不會(huì)在重金屬污染地區(qū)進(jìn)行種植 。我們也沒(méi)什么機(jī)會(huì)會(huì)吃到重金屬蔬菜 。
1、空心菜不宜生吃，最好熟吃因?yàn)樯?，空心菜含有比較多的草酸，會(huì)影響鈣吸收 。而且生吃時(shí)避免與鈣含量豐富的，例如牛奶、蝦同食 。
2、挑選菜最好到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，確保安全無(wú)污染 。
3、烹飪時(shí)注意避免炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致葉片變黃 。
參考文獻(xiàn)：
[1]余建文. 空心菜生產(chǎn)與發(fā)展概況[J]. 科協(xié)論壇(下半月),2010,(04):76-77.
[2]伍永仁.雍菜的藥用和價(jià)值[J].福建農(nóng)業(yè),2008,21(5):36- 37.
[3]蔣玉艷,陳興樂(lè),劉展華. 廣西常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2012,18(07):71-74.
[4]劉景紅,陳玉成.中國(guó)主要城市蔬菜重金屬污染格局的初步分析研究[J].微量元素與健康研究,2004,(5):42-49．
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