“炸湯圓的時(shí)候怎樣才能讓它不濺油？”首先說(shuō)一下 ， 炸湯圓是一件非常危險(xiǎn)的事情 ， 它的危險(xiǎn)題主用“濺油”是比較客氣的 ， 它不是濺油而是爆油 。導(dǎo)致這個(gè)原因是湯圓里面的餡料導(dǎo)致的 。
導(dǎo)致湯圓爆油的原因湯圓如果按爆不爆油為主線來(lái)分類的話 ， 可分為三類 。第一類 ， 無(wú)餡料湯圓 。這類湯圓是不會(huì)爆油的 ， 放心的炸不會(huì)有事 。第二類 ， 不膨脹餡料湯圓 。比如說(shuō)肉餡的湯圓 ， 日常的煎炸也不會(huì)有事 。第三類 ， 膨脹餡料 。芝麻餡 ， 豆沙餡等等這些都屬于受熱就會(huì)膨脹的餡料 ， 炸這一類的湯圓如果用日常的方法一定爆油 。
掌握方法 ， 可避免爆油對(duì)于有膨脹餡料的湯圓需要掌握一些方法才能避免爆油 ， 接下來(lái)的兩種方法 ， 大家來(lái)做參考 。
第一種水煮法 。就是在油炸之前先將湯圓煮熟 ， 然后裹上面包糠再下油鍋炸 ， 這樣做的目的是通過(guò)水煮讓餡料產(chǎn)生變化 ， 其膨脹性沒(méi)有 那么大了 ， 同時(shí)水煮后克篩選出破皮的湯圓 。這個(gè)方法的缺點(diǎn)是做了兩次湯圓 。
第二種冷凍低溫慢炸 。這個(gè)方法是將湯圓先凍成單個(gè)硬球 ， 然后下入鍋中 ， 鍋中的油溫不要太高 ， 小火慢炸 。千萬(wàn)不能用猛火 ， 小火慢炸的目的是為了加長(zhǎng)食材的受熱時(shí)間 ， 從而讓餡料可以完成自我膨脹 ， 或者降低膨脹力度 。這個(gè)方法的毛病就是時(shí)間太久 ， 心急的人很難操作 。
總結(jié)【導(dǎo)致湯圓爆油的原因】兩種方法都可以用 ， 但是都有缺陷 ， 比什么都不做強(qiáng) 。炸湯圓本身就是件危險(xiǎn)的活 ， 如果要做一定要注意安全 。
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