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殺豬后在豬血中加鹽，待凝固后形成的塊狀物叫做血旺。目前也有雞血和鴨血等其他動(dòng)物血液以及豬血直接凝固做成的血旺。
一些血豆腐作坊的產(chǎn)品衛(wèi)生狀況堪憂。食品安全專家稱人造豬血是用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出的，那么如何分辨血豆腐的真假呢？

鑒別盒裝豬血的方法：
看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血?jiǎng)t由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎 ?？辞忻妫呵虚_豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

鑒別散裝豬血的方法：
形狀：真的豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，人造豬血纖維少，捏起來成顆粒狀；
顏色：真的豬血顏色較深，人造豬血顏色較淺；
有無泡沫：真的豬血有泡沫，假的沒有；
手捏：真的豬血捏后手上殘留的紅色素少，假的卻很黏手，一捏整個(gè)手指都變成紅色的；
重量：真的豬血拿起來比較重，假的比較輕。
口感：真假豬血吃起來口感也會(huì)有差異，真的豬血吃起來有點(diǎn)黏牙。
聞：真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有。

鑒別散裝鴨血的方法：
氣孔表面和顏色：生的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟后有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。
口感：真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。
是否易碎：真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性、可以拉伸。
【鑒別盒裝豬血的方法】豬血比較粗糙，它在凝結(jié)的過程中有比較大的小孔。而鴨血?jiǎng)t是很細(xì)膩的，不象豬血那樣掰開后可以看到很多蜂窩狀的孔 ?？诟幸脖容^細(xì)膩。