2，味道上的區(qū)別，導(dǎo)致黑白胡椒在烹飪上的區(qū)別
黑胡椒最大的特點(diǎn)就是胡椒自身的香味極濃，屬于正兒八經(jīng)的“香”料，這類香料一般就是純粹用來給食材增香 。但是需要增香的食材都是什么樣的呢？那就是食材本身鮮香的味道不足，或者腥味大，需要用黑胡椒這樣的香料來進(jìn)行增香和壓制異味，最常見的就是豬肉，家里燉豬肉，就經(jīng)常用到黑胡椒 。
而牛羊肉之類的食材呢？本身的鮮味就很濃了，用了黑胡椒，反而會(huì)遮蓋了食材本身的鮮味，所以黑胡椒肯定不能用，要用也只能用白胡椒 。再比如說我們常做的各種雞蛋湯，里面基本上都是素菜食材，本身味道很淡，這個(gè)時(shí)候就需要用到白胡椒來增鮮了，即使你的廚藝一般，在湯里加點(diǎn)白胡椒，這道湯菜立馬就會(huì)提升一個(gè)檔次 。白胡椒給湯菜提鮮、增辣，強(qiáng)過其他任何調(diào)味料 。
最后的總結(jié)
為了便于大家記憶和 理解，這里做一下最后的總結(jié)：1，黑白胡椒，從加工上的區(qū)別來看，黑胡椒提前采摘，不去皮，白胡椒成熟后采摘，去皮；2，黑胡椒發(fā)黑，白胡椒發(fā)白，黑胡椒的味道，以濃香為主，白胡椒的味道，以辛辣和鮮為主；3，顏色要求清亮的菜，不能放黑胡椒，只能放白胡椒；4，黑胡椒主要是增香，味道不香、不鮮的食材，或者是腥味大的食材，用黑胡椒，如燉豬肉，而牛羊肉、魚類不要用；5，白胡椒主要是增鮮，適合大部分食材，特別是湯菜，另外，燉煮牛羊肉或者魚類，也可以用，能更進(jìn)一步增鮮 。
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