3、制做低筋面粉和中筋面粉
把高筋面粉和玉米淀粉或小麥淀粉按3:1的比例混合后，過篩，即得低筋面粉 。
把高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合后，過篩，即得中筋面粉 。
4、制做油條
油條要求內(nèi)軟外皮酥脆，體積大，因此，要用面筋含量高的面粉制作，高筋面粉可用來制作油條 。
油條配方:高筋面粉500克、高活性干酵母5克、無鋁泡打粉6克、食鹽5克、細(xì)砂糖5克、食用油15克、水335克 。
判斷低筋面粉和高筋面粉的方法如何判斷低筋面粉和高筋面粉？有的人建議看顏色，看粗細(xì)，用手抓捏等辦法，我則建議看面粉包裝上的營養(yǎng)成分表，根據(jù)營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，就可以準(zhǔn)確判斷是低筋面粉還是高筋面粉 。
1、低筋面粉判斷方法
在GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表，因此，最簡單準(zhǔn)確的方法是看面粉包裝上的營養(yǎng)成分表 。在營養(yǎng)成分表中第三行中間那一列，每100克中蛋白質(zhì)含量小于10克，就是低筋面粉，下圖中蛋白質(zhì)含量是9.1克 。
2、高筋面粉判斷方法
在GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表，因此，最簡單準(zhǔn)確的方法是看面粉包裝上的營養(yǎng)成分表 。在營養(yǎng)成分表中第三行中間那一列，每100克中蛋白質(zhì)含量大于或等于12.2克，就是高筋面粉，下圖中蛋白質(zhì)含量是12.2克 。
小結(jié)低筋面粉和高筋面粉的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和吸水量不一樣 。
低筋面粉和高筋面粉的用途不一樣，低筋面粉用于制作蛋糕、桃酥餅、小饅頭、瑪格麗特餅干、蛋撻皮等；高筋面粉用于制作面包、油條、各種饅頭、低筋面粉和中筋面粉等 。
判斷低筋面粉和高筋面粉的準(zhǔn)確方法是看包裝袋上的營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量 。低筋面粉包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量為10%以下；高筋面粉包裝袋上營養(yǎng)成分表中白質(zhì)含量大于或等于12.2克 。
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