秋天氣候干燥 ， 正是吃銀耳的好時(shí)節(jié) 。銀耳 ， 又叫白木耳、雪耳 ， 是一種高等真菌 ， 具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 被冠有“菌中之冠”的美稱 。
一、銀耳中的主要營(yíng)養(yǎng)成分
銀耳多糖：這是銀耳發(fā)揮保健功效的最主要物質(zhì) ， 發(fā)揮著重要的功能 。銀耳富含蛋白質(zhì) ， 每100g銀耳約含蛋白質(zhì)10g及豐富的氨基酸 。銀耳脂肪含量較低 ， 約1.7g/100g 。銀耳的主要成分為碳水化合物和膳食纖維 ， 共占銀耳的70%左右 。銀耳含有多種礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鈉、鎂等 ， 其中鈣、鐵的含量較高 。
二、銀耳的保健作用
銀耳的功效主要是通過(guò)銀耳多糖發(fā)揮的 ， 銀耳中的銀耳多糖可以調(diào)節(jié)腸道的正常生理功能 ， 銀耳多糖還具有促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成、抗氧化等作用 。
【鮮銀耳和干銀耳如何選擇】此外 ， 銀耳中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等也提供多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
三、鮮銀耳和干銀耳如何選擇
近幾年商場(chǎng)里出現(xiàn)了鮮銀耳 ， 使得很多朋友爭(zhēng)相購(gòu)買 ， 但實(shí)際上 ， 鮮銀耳并沒(méi)有比干銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好 ， 反而可能并不如干銀耳干凈 。其實(shí)干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素 ， 而且在銀耳干制過(guò)程中 ， 通過(guò)紫外線的照射會(huì)使得銀耳更加干凈安全 。因此大家不需要盲目購(gòu)買鮮銀耳 。
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