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銀耳有什么營養(yǎng)價值？銀耳有多少種做法？我非常喜歡吃銀耳，成為營養(yǎng)師后，對銀耳的研究也非常多，朋友們戲稱我為“銀耳的代言人” 。
很多人喜歡吃銀耳，是認為它有美容養(yǎng)顏的作用。這樣想，未免太小瞧了銀耳。

銀耳的營養(yǎng)價值從營養(yǎng)學分析銀耳的營養(yǎng)成分豐富，較突出的有多種氨基酸、銀耳多糖和膳食纖維。
氨基酸是蛋白質(zhì)的最小單位，銀耳中含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，蛋白質(zhì)含量大約為5%-10% 。
銀耳多糖是銀耳的主要成分，大約占其干重的60%-70% 。同時，銀耳多糖是一種重要的生物活性物質(zhì)，也是銀耳主要的藥理有效成分。
銀耳中有豐富的膳食纖維，雖不被身體消化吸收，但有良好的吸水膨脹性，可以減少腸道對脂肪、膽固醇的吸收，也能潤滑腸道，增加糞便體積，使排便更通暢。

從中醫(yī)分析中醫(yī)認為，銀耳，味甘、淡，性平，歸肺、胃、腎經(jīng) 。銀耳常用于滋陰潤燥、潤腸通便。
銀耳素有“平民燕窩”的美譽，因為它的性味、作用與燕窩極其相似，但是價格卻比燕窩接地氣，普通百姓都能接受。
但銀耳的身價也并非一直這么親民。慈禧太后非常青睞銀耳，四川通江所產(chǎn)的銀耳質(zhì)量最佳，當時，幾乎所有的通江銀耳，都被當?shù)毓賳T搜羅來進貢到宮里，平民百姓幾乎是吃不到的。一小匣銀耳就要一、二十兩銀耳子，而當時普通人家的收入，一年也不過一、二十兩 ?？梢姡敃r的銀耳可是奢侈品呢。
隨著銀耳栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳產(chǎn)量大增，現(xiàn)在的銀耳，已經(jīng)飛入尋常百姓的餐桌。

怎樣挑選好銀耳？從地域上挑野生銀耳主要分布在四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等地的山林中。其中，四川通江的銀耳質(zhì)量最好、最有名，但價格也最高，通常幾十元才能買到1兩。通江旁邊有個青川縣，那里的銀耳質(zhì)量也不錯，但價格低了許多，差不多百元以內(nèi)可以買到1斤，是我首選的銀耳。
福建古田是目前國內(nèi)最大的銀耳生產(chǎn)基地，產(chǎn)量最大，價格便宜，實在沒有預算，可以考慮古田銀耳。

從栽培方式上挑現(xiàn)在，純野生的銀耳非常稀少，有時，野生的也未必是最好的，所以，不必一味追求野生。
現(xiàn)在最常見的兩種栽培方式，一種是段木栽培，即將銀耳菌種接種在段木上，將段木置于林下栽培，四川的通江銀耳和青川銀耳采用的是這種方法。段木栽培的好處是，銀耳的生長環(huán)境天然，雖然生長周期長，但營養(yǎng)更豐富。最大的缺點便是產(chǎn)量低，所以價格偏高。