秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品以防燥邪 。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一 。
銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實體 。夏秋季，銀耳生長于闊葉樹的腐木上，原為野生，現(xiàn)已大規(guī)模人工栽培 。新鮮銀耳質(zhì)地柔軟，呈乳白色半透明膠質(zhì)狀，由多數(shù)叢生薄而卷曲的瓣片組成，寬可達(dá)4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花 。干后緊縮，質(zhì)硬脆 。
銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負(fù)盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的真菌 。
銀耳的民間故事【銀耳的選購方法】傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床后的第一道養(yǎng)顏美容敬獻(xiàn) 。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監(jiān)在這里熬了一夜的銀耳，此時拿開護(hù)罩，準(zhǔn)備給太后送上起床后的第一道養(yǎng)顏美容的敬獻(xiàn) 。宮里的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養(yǎng)顏、美容和延年益壽的健康食品 。
銀耳的營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)學(xué)分析，每100g干銀耳中含蛋白質(zhì)5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等 。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸 。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益 。
銀耳的藥用價值
銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是我國醫(yī)藥寶庫中的治病良藥 。
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效 。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結(jié)等，為秋冬補(bǔ)陰潤肺佳品 。一般成人用量是10-15克 。
銀耳的選購方法
在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的 。另外，新鮮的銀耳不宜吃用 。那么，我們?nèi)绾芜x購優(yōu)質(zhì)的干品銀耳？
一看：銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀 。
若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘干的，不影響食用 。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當(dāng)心了 。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發(fā)霉變質(zhì)的銀耳，切不可食用 。
二摸：銀耳干脆，無潮濕感 。
三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏制過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買 。
四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應(yīng)無味道 。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏制的 。
銀耳的保存方法干銀耳存放于干燥、通風(fēng)處即可 。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細(xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴(yán)重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了 。
銀耳的飲食宜忌銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結(jié)患者食用 。風(fēng)寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經(jīng)期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用 。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃 。
銀耳食譜推薦1、雪梨銀耳湯
食材：銀耳（干品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g 。
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