蒸包子，底部的面總是被燙死什么原因？蒸包子，包子皮松軟有嚼勁，包子餡好吃，才能算是成功的包子 。但在做包子的時候，總是不能盡如人意，有時是包子皮死面，有時又可能太松軟、包子皮內(nèi)部的孔隙很大，有時是包子皮塌陷或包子體積小、包子皮不松軟，包子皮粘牙，底部的面總是被燙死等等 。很多人不知道真正的原因，有時偶爾出現(xiàn)問題，也解釋不清楚，要說原因，會把全部可能的原因都一一羅列出來，讓人不知道從哪里著手去解決 。蒸包子，底部的面總是被燙死什么原因？
一、包子皮
1、中間厚邊緣薄
我們在做包子時，包子皮要求邊緣薄，中間厚，包餡的時候，邊緣的皮要均勻折疊收口，這樣，可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多 。
2、中間和邊緣一樣厚
我們做包子時，把包子皮搟成中間和邊緣一樣厚，包餡的時候，邊緣的皮折疊收口會變厚，結(jié)果會使包子生坯底部薄，表面厚 。
特別提示:
(1)包子皮厚度約為0.3厘米左右 。包子皮可以厚，不可以太薄 。
【蒸包子底部的面總是被燙死什么原因】(2)包子皮只是用手壓了一下，沒有搟成中間厚、邊緣薄的包子皮，包餡時，為了把餡包住，把包子皮往表面拉，導(dǎo)致使包子生坯的底部皮很薄，表面皮很厚 。
二、包子蒸制
1、冷水或溫水上籠
冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，包子皮體積均勻增加，蒸出來的包子松軟飽滿 。大火蒸制，火大氣足，蒸出來的包子顏色白，體積大，表面有光澤，組織松軟，內(nèi)部氣孔均勻 。
特別提示：
(1)包子皮太薄，在蒸制過程中，包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌受熱很快就會被燙死，蒸制時，包子面被燙死 。
(2)底部包子皮太薄，在蒸制過程中，底部包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌受熱很快就會被燙死，蒸制時，底部的面被燙死 。
2、蒸制時間
65克左右的包子，蒸制時間約為15分鐘左右 。
特別提示：
(1)時間不夠，包子沒有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙 。
(2)時間過長，包子表面發(fā)暗，沒有光澤 。
小結(jié)1、蒸包子，包子皮太薄，酵母菌受熱很快就會被燙死，包子成死面包子 。
2、蒸包子，底部包子皮太薄，酵母菌受熱很快就會被燙死，底部的面被燙死 。
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