用傳統(tǒng)電鍋外鍋加入1.5米杯水后 ， 煮滾冒煙后放上蒸籠 ， 計時13-15分鐘 ， 之后悶約3-4分 ， 開小孔泄出蒸汽后開蓋 ， 即可食用 。
一定要學會的小技巧：
1、無論蒸哪種種類的包子 ， 如果多做了 ， 記得最好的保存方式就是蒸好放涼之后密封好（拉鏈袋或保鮮盒）冷凍 ， 密封好冷凍可放幾個月都很OK ， 若是冷藏 ， 頂多一周就要吃完 ， 還是建議愈新鮮愈好吃！
2、若是用不銹鋼蒸籠或傳統(tǒng)電鍋 ， 可將鍋蓋加上大棉布巾 ， 將蒸的時候產(chǎn)生的水蒸氣吸收 ， 就不容易讓水氣滴的包子外表（皺皺花花的不好看） ， 如果改用竹蒸籠 ， 因為能吸收水蒸氣 ， 也能解決這個問題 。
包好其實不必特別等發(fā)酵 ， 尤其是初學者 ， 因為不熟練、包的速度慢 ， 第一顆包好后 ， 等第二顆、第三顆包的時間 ， 都算是在發(fā)酵喔 。
所以包了幾顆后 ， 前幾顆就能放入蒸籠蒸 ， 用冷水開始蒸或滾水再放入其實都可以 ， 冷水蒸等于等水溫上升時間算是在幫助發(fā)酵 ， 水大滾后再放入是符合老師傅的說法：「蒸制品要蒸發(fā)的飽 ， 需要用旺火足氣來蒸」大家可以自行試試兩種方法蒸出來的效果 。
為什么你蒸出來的包子會黃黃的？很多朋友問為什么包子、饅頭面皮蒸完會黃黃的 ， 這跟「面粉質(zhì)量」有密切關系 ， 有的人會遇到有的人不會 ， 換不同廠牌也許能解決 。
基本上做包子專業(yè)一點的店家是用「粉心粉」制作 ， 它的筋度跟中筋面粉相接近 ， 但是它的面粉較潔白 ， 做出來的包子不會黃黃的 。
粉心粉若要購買的話 ， 超市較不易購得 ， 可能只有南北雜貨的店鋪才有賣！
我們在家為了取得材料方便 ， 我自已是用高筋面粉混低筋面粉1:1取代中筋面粉 ， 包子還不夠白的話 ， 可添加黃豆粉跟奶粉 ， 甚至將水分替換成鮮奶 ， 這些都是天然的增白劑 ， 用量約為面粉量的百分之1或百分之2 。
什么是「粉心粉」？
粉心粉 ， 英文名為Short Patent或Patent Flour 。
一粒小麥在生產(chǎn)流程中可以隨意的制成30到60種面粉 ， 沒錯！是一粒小麥就可以產(chǎn)成這么多種產(chǎn)品 。
而在小麥的最中心點取出的面粉 ， 就是粉心粉；或者可以稱為面粉中 ， 最接近小麥中心的面粉 。
兩個字「粉心」 ， 就把這種粉的特性道出 。
一般而言 ， 粉心粉的灰份含量最低 ， 顏色比較純白 。而中筋面粉的灰份比較高 ， 相對顏色比較黃 。
粉心粉適合中式面食類制品 ， 中筋粉適合中式發(fā)酵/燙面產(chǎn)品使用 。不過也要看各廠牌的規(guī)格設計 ， 現(xiàn)在的粉心粉跟中筋面粉的使用區(qū)隔并不是非常的明顯 。
煮飯、蒸包子到底要用冷水 ， 還是熱水？做飯其實有很多學問 ， 就連如何加水 ， 應該加什么水 ， 才能讓料理變得更美味 ， 也是一門學問 。
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