螺螄粉[luó sī fěn]，之所以這么叫，是因?yàn)樗臏资怯陕菸嚒⒇i筒骨等材料熬制出來的 。
螺螄粉的好吃并不只是因?yàn)樗睦?，吃一碗螺螄粉你就能感受到酸、鮮、辣、燙、爽融合在一起的獨(dú)特風(fēng)味，還有它那豐富的配料，鮮美的湯汁，QQ彈彈的米粉，濃郁“很臭”的氣味，都是那么讓人回味無窮 。
關(guān)于螺螄粉有三種起源之說：
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久 。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史 。
40多年前，中國考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物 。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學(xué)會用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人‘火燒石螺’的遺跡 ?！绷菔邪咨彾炊囱茖W(xué)博物館館長蔣金遠(yuǎn)說 。
【螺螄粉的臭味從何而來】關(guān)于螺螄粉的起源眾說紛紜，已經(jīng)無法考證，但幾乎每一個(gè)傳說都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)” 。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)申遺工作的黃曉平在申報(bào)文件中寫道：“將米粉和螺螄結(jié)合起來制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造，其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。”
螺螄粉的臭味從何而來？
明明聞起來那么臭，吃了之后卻是那么的鮮香美味 。
受疫情影響螺螄粉又在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一波浪潮，然而螺螄粉的“臭味”卻讓許多人退避三舍 。
螺螄粉特殊又濃郁的“臭味”最大來源于螺螄粉中酸筍 。酸筍是廣西傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，現(xiàn)在在廣西線下粉店，配料臺上總會看到它的身影 。它是經(jīng)過半個(gè)多月瓦罐密封腌制而成，在腌制過程中發(fā)酵產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)，所以聞起來“味道酸鮮”，甚至?xí)X得“臭” 。
其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經(jīng)過與豬筒骨、十幾種香料古法熬制后，也會產(chǎn)生特殊濃郁的味道 。
因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受，吃的人覺得很香，讓人欲罷不能，甚至吃完螺螄粉后，全身上下散發(fā)著濃郁的“酸臭味” 。
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