為什么蒸蛋總是蒸不熟？蒸雞蛋也并非是蒸不熟，而是無法凝固所以看起來就像是不熟的樣子，而蒸蛋無法凝固的原因是什么？主要原因有以下幾點(diǎn)：
●水加的過多：蒸蛋的時(shí)候水與蛋液要搭配合適的比例才會(huì)凝固，如果加入的水過多蛋液的濃度就會(huì)被稀釋，這樣蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為：1：1.5，這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如果水分比例超過1.5那么蛋液就很難凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點(diǎn)的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間 。
●蛋液沒有充分?jǐn)嚿ⅲ涸跀嚢璧耙旱臅r(shí)候一定要把蛋黃蛋白充分?jǐn)嚢杈鶆颍荒苡蓄w粒狀，然后把蛋液與溫水混合，再把蛋液與溫水?dāng)嚢杈鶆颍@樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會(huì)凝固，如果蛋液與溫水沒有充分?jǐn)嚢杌旌线@樣蛋液與水是分離的，這樣蒸出來的蛋就無法凝固 。
●加入的溫水溫度過高：蒸蛋一定要用溫水，這樣可以使蒸出來的蛋更為嫩滑，但是如果加入的溫水溫度過高就會(huì)使蛋液凝固成了蛋花，這樣蒸蛋就肯定不會(huì)凝固了，加入的水 水溫在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑 。
蒸蛋的制作方法所需材料：雞蛋四個(gè)、溫水、香蔥、花生油、醬油、鹽、米酒
~制作步驟~
① 雞蛋四個(gè)，然后把雞蛋充分?jǐn)嚢璩傻耙海缓笤偌尤?.5倍的溫水，然后加入5g鹽，米酒10g，再次攪拌均勻，使蛋液與溫水充分混合一起，然后再把蛋液倒入一個(gè)寬大的盤中，再蓋上保鮮膜備用 。
② 蒸鍋中的水煮開，然后放入蛋液蒸，先大火蒸兩分鐘讓蒸鍋上氣，然后轉(zhuǎn)為中火蒸8分鐘，8分鐘后蒸蛋就可以出鍋，最后撒上蔥花，加入少許醬油、花生油，這樣一道美味嫩滑的蒸蛋就制作完成 。
制作小貼士① 在攪拌蛋液的時(shí)候加入少許的鹽，可以使蛋白質(zhì)加快凝固，同時(shí)加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過多，否則會(huì)變咸，因?yàn)樽詈筮€要加入醬油調(diào)味的 。
② 攪拌過后的蛋液表面會(huì)帶有較多的氣泡，用網(wǎng)篩把蛋液過濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒有氣泡這樣蒸出來的蒸蛋更美觀，家常制作此步驟也可以省略 。
③ 在蒸蛋的時(shí)候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會(huì)出現(xiàn)表面變老而內(nèi)部又不凝固的現(xiàn)象，這蒸出來的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應(yīng)該在水開上氣后，再用中火的火力去蒸，這樣蒸出來的蒸蛋口感嫩滑 。
結(jié)語(yǔ)【為什么蒸蛋總是蒸不熟】蒸蛋制作簡(jiǎn)單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用溫水，蛋液與溫水的比例要控制好，而且蒸的時(shí)候火力不能過大，蒸的時(shí)間不能過長(zhǎng)，這樣蒸出來的蒸蛋口感才會(huì)更為嫩滑，口感好 。
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